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Bacalao srei a la marinera


Lomos bacalao skrei, gambas, almejas, perejil, cebolla,coñac,  ajo, aceite oliva virgen extra,

Pele las gambas y las reserve.

En una olla puse un poco de aceite y unos ajos picados, los freí un poco y añadí las cascaras y las cabezas de las gambas. Puse un poco de coñac para flambear. Una vez se apagó añadí el agua y los deje a fuego lento unos 15 minutos. Pasado ese tiempo los cole y reserve.

En un poco de agua abrí las almejas. Cole el caldo y lo reserve.

Pique un poco de cebolla finita y un diente de ajo. Lo poche todo muy lentamente. Cuando estuvo bien pochadito añadí un poco de perejil picado. Incorpore el bacalao con un poquito de sal y lo cubrí con el fumet de gambas y el caldo de abrir las almejas.

Rectifique de sal.

Lo deje a fuego lento unos 10 minutos. Un poco antes de finalizar el tiempo añadí las gambas y las almejas



 
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