Se puede elaborar de forma un poco más liviana remplazando algunos ingredientes por su versión light, como la manteca, la crema y la mermelada. En el caso del chocolate se puede utilizar el que es apto para diabéticos y no contiene azúcar (se consigue en dietéticas).
Sin embargo, es un postre que debe consumirse con moderación y en poca cantidad porque sigue conteniendo azúcar. Este ingrediente es difícil de sustituir en pastelería en algunas preparaciones porque ningún otro endulzante aporta igual humedad, suavidad y volumen.
Dicho todo esto, vamos a la receta.
Ingredientes:
Para la masa200 grs. de harina
90 grs. de azúcar
100 grs. de manteca
3 yemas de huevo
Una pizca de sal
Para el relleno3 huevos
150 grs. de azúcar
150 grs. de almendras picadas
Ralladura de la cáscara de un limón
C/N de canela en polvo
Una pizca de sal
30 grs. de mermelada de pera
Para la cobertura30 grs. de chocolate
Agua o crema
Preparación:
Comenzamos con la masa.
1- Colocar la harina, el azúcar, la manteca y la pizca de sal en un bol. Desarmar la manteca con los dedos hasta conseguir un arenado.
2- Agregar las tres yemas y formar una masa. No amasar en exceso para evitar que la harina forme gluten y luego la preparación quede compacta.
3- Dejar reposar media hora en la heladera.
Para el relleno…
1- Separamos las claras de las yemas y reservamos ambas.
2- Batimos las tres yemas con el azúcar. Agregamos las almendras, la ralladura del limón, la canela y la pizca de sal.
3- Batimos las tres claras a nieve. Sumamos el merengue a la preparación anterior con movimientos envolventes, es decir mezclando suavemente desde afuera hacia adentro.
Al momento del armado…
1- Enmantecar un molde de 22 cmts de diámetro y extender la masa. Cubrir con papel aluminio y colocar porotos arriba para hacer peso y fijar la forma de la masa. Cocinar a 180° durante 10 minutos o hasta que la masa parezca seca.
2- Retirar el aluminio y cocinar tres minutos más para obtener una tarta cocida a blanco. Esta pre cocción sirve para que la masa no quede cruda en su base.
3- Cubrirla con la mermelada de pera y luego con la preparación de merengue.
4- Cocinar media hora en horno a 160°.
Finalmente preparamos la cobertura.
1- Derretimos el chocolate a fuego muy bajo con un poco de agua o crema.
2- Cubrimos la tarta una vez esta se haya enfriado.
Fuente: este post proviene de Pastelería Polina, donde puedes consultar el contenido original.
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