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Torta Dobos

180 grs Manteca
50 grs Azúcar impalpable
5 grs Sal
2 cdas esencia de vainilla 2 cdas
3 Yemas
3 Claras
120 grs Azúcar
120 grs Harina 0000
Crema:
280 grs Manteca
5 Yemas
1 puñado Azúcar
60 cc Agua
180 grs Azúcar
120 grs Chocolate
Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.
Agregar las yemas.
Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.
Hornear a 200° C de 8 a 10 min.
Desmoldar y cortar los discos de 24 cm diámetro.
Crema de manteca al chocolate
Picar y fundir el chocolate. Entibiar.
Batir las yemas con un puñado del azúcar.
Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.
Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.
Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.
Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.
Armado:
Reservar un disco de masa sin crema para la superficie.
Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.
Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas
Visto en: Cocineros Argentinos

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