comunidades

Barras pan básicas. Casa Bielsa parte I



Hoy os voy a presentar a dos buenas amigas: Belén e Irene. Las conocéis de nombre pero las vais a ver por fin


Belén es una panarra maravillosa. Con ella aprendemos cada día más sobre el increíble mundo del pan. Irene sabe muchísimo de repostería y hace unos panes divinos



Teníamos que conocer a Belén en persona y se nos ocurrió una idea genial: reunión panarra en Casa Bielsa, Salinas de Trillo






Nos situamos en la comunidad de Aragón y en la provincia de Huesca. Muy cerquita de la cola del embalse de El Grado, en el prepirineo. Un lugar tranquilo, alejado del bullicio, con cabras, cerdos, gallinas y una gente maravillosa. Casa Bielsa la regentan María Jesús y José Manuel que nos han hecho sentir en casa. María Jesús nos ha cedido su cocina, con su horno industrial, y nos hemos pasado el fin de semana haciendo pan. Los maridos han caminado, José Manuel se encargó de ellos jajajaja y nosotras, con unas vistas espectaculares, hemos disfrutado de masas, olor a pan, charlas interminables... Increíble








Y toda esta belleza acompañada de buena comida, todo casero, hasta el vino. ¡Ah! Y una cerveza muy rica. Prepárate para un desayuno con tomates de la huerta, queso de cabra, huevos fritos, chorizo frito, patés de jabalí y de cerdo, mermeladas caseras, ummmmmmmmmmmmmm y con los panes hechos por nosotras








Detalle de la comida del sábado, callos de jamón con garbanzos



Bueno, va siendo hora de que os cuente cómo hicimos las preciooosaaaaas barras

Utilizamos harina Villamayor eco W200. Podéis utilizar una panadera alrededor del 10,5 de proteína. El poolish de Ariana gold medal que es de gran fuerza. Con una W300 os servirá.

Para 8 barras, con un peso de la masa de aproximadamente 2k y 700 gramos (2700 g) Peso total de la harina 1612, hidratacion del 65%, 2% de sal y menos del 0,5% de levadura seca. El poolish un 20% del peso de la harina. Con estos datos puedes hacer la cantidad que quieras



Prparamos el 20% de poolish con Ariana:

160 g de harina

160 g de agua

1,5 g de levaduraMezclamos bien y dejamos que se active unas 3 horas. Luego a la nevera toda la noche. A la mañana siguiente

Preparamos la masa final:

Poolish

1452 g de harina Ariana

888 g de agua

32 g de sal

4 g de levadura secaPonemos todo en la amasadora, líquidos primero, y amasamos durante 3 minutos. Dejamos reposar 10 y volvemos a amasar 2 minutos. Si tu amasadora es pequeña, divide los ingredientes en 2 y amasa en 2 tandas. Dejamos que doble a temperatura ambiente. La nuestra a las 2 horas y media la metimos en la nevera, durante otras 2 horas y media más. Sacamos y preformamos las 8 barras (pesa las porciones para que salgan iguales)

Deja durante unos 20 minutos y forma las barras









Tapa con un paño y deja que suban. Cuándo hayan levado casi 1 vez y media enciende el horno: lo ideal es no dejar que doblen, se abren mejor en el horno. Si ves que van muy deprisa mete en la nevera.

Espolvorea con harina, greña y al horno. En este industrial y de gas con calor abajo durante 20 minutos a 230 grados (el ventilador de pone solo)

Para evitar que se reseque con cubos de hielo y un vaso de agua sobre las piedras volcánicas



Bajamos a 190 durante 15 minutos y otros 5 minutos más con el grill





Una artista Belén formando las barras. A Irene no se le da nada mal y yo he hecho lo que he podido


Han quedado geniales y con una miga bien bonita





Estoy preparando una segunda entrada con los batard y la hogaza que hicimos con otras harinas. Mientras os dejo el enlace de casa Bielsa

http://webrural.com/Espa%C3%B1a/Huesca-Espa%C3%B1a/Salinas-de-Trillo/Casa-Bielsa/es

Y el enlace de mi grupo de cocina con un montón de panes, algunos de Belén Nogueras y otros de Irene y del resto del grupo
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/

Esto es "turismo panarra"

Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bollos suizos con masa madre

Por fin he preparado bollos suizos, ¡ya era hora verdad! Los suizos son unos bollos típicos de Madrid que apenas se ven en las pastelerías hoy día. Recuerdo que cuando era niña había una pastelería, e ...

Etiquetas: Panes y masas

Recomendamos

Relacionado

Bocadillos y tostadas Olla GM G Panes y masas ...

Batard con harina gallega en olla GM G

Este pan va con dedicatoria: para mis amigas Irene y Belén que me siguen en el reto de conseguir unos panes de altura en la olla GM G. Con vuestras ideas y aportaciones es mucho más fácil chicas. Un besazo Las cenas de verano se resuelven de maravilla con unas ricas tostas. Si además el pan es casero son un lujo total. Con salmón y queso de untar, bonito en aceite y pimientos del piquillo, lomo d ...

Panes y masas Panificadora

Pan de centeno 100% integral, en panificadora.

Este verano voy a tener que preparar unos cuantos panes de centeno y me niego a encender el horno. He hecho varias pruebas y he conseguido un centeno integral muy rico. Tengo que agradecer a mi amiga Belén Nogueras el consejo de que bajara algo la hidratación; estaba empeñada en el 100% y no quedaban del todo bien. Mil gracias Belén La foto de abajo es con el 100%. No sé aprecia del todo pero me ...

Panes y masas Amasadora

Chapatas con biga

Estoy súper contenta y orgullosa de estos panes. Me encanta el alveolado y, lo que es más importante, el sabor. Pero el mérito no es sólo mío: mis amigas Belén e Irene han estado conmigo, aunque sea desde la distancia; o sea, esta entrada es de las tres. Os quiero Siempre se asocia chapata con alta hidratación y no tiene por qué ser así. Las de hoy están hechas con un 75% de agua. Es más importan ...

Panes con masa madre y poolish, receta de Belén Nogueras

Fiesta familiar en casa de mi hijo y yo la encargada del pan. Como cada vez que hago nos lo acabamos todo, decido elaborar 2 masas de 750 gramos y 1 de 1250 g. ¡Qué no falteeeee! La receta es de mi amiga Belén Nogueras que borda los panes. Muchas gracias cariño, nos ha encantado Tengo los calculod para masas de 750 g y 1250 g; así os la voy a pasar. La harina principal es Villamayor eco con un ...

PANES

Pan con prefermento

Hola a tod@s!!! Cada vez que puedo me gusta hacerme mi propio pan, si queréis, podéis ver éste con Masa madre, Los Panecillos de Carme Ruscadella, éstos Palitos de pan, o éstas Salaíllas, entre otros. En el verano, la masa madre que tenía se echó a perder, y es que la abandoné a su suerte, es lo que tiene no estar en casita, por lo que quería hacer panes con poca levadura, y con sabor. Lo mejor, e ...

featured Muy dulce pan y masas

Cómo hacer pan chapata sencillo

HOW TO MAKE AN EASY CIABATTA BREAD (Scroll down for the English recipe) ¡¡Ya estoy aquí...!! Después de un parón panarra, ya he vuelto con una receta de pan que me parece una de las mejores que he hecho hasta ahora, bueno, salvando la del pan challah que fue una maravilla, ah... y el pan hokkaido,.... uff se me olvidaban las conchas mexicanas,....¡ay madre! Si es que me gustan todas ¡jajaja! Pue ...

Masas-Panes

Pan de algas marinas

De nuevo con las harinas, alimentando masas madre, horneando y disfrutando del mundo panarra. Y hoy con novedad, experimentando un pan con aroma y sabor de algas marinas. Tuvimos ocasión, en el el último Festival Vadefoodies, de probar un pan de algas que presentó Xevi Ramon de Triticum en su ponencia sobre la cultura del pan. Quedamos sorprendidos y aquí está nuestra propia versión, en la que se ...

Platos de Cine Cocina Tradicional Recetas Básicas ...

Trucos para hacer pan casero, crujiente y sabroso gracias a un experto

¿Quieres aprender los trucos para hacer pan casero, crujiente y sabroso gracias un experto artesano? Pues no te pierdas este post especial. En él te mostraré cómo hacer panes deliciosos y de una calidad profesional. Todo explicado paso a paso por un avezado panarra que lleva por nombre Edorta Salvador, el Lancelot de los panes artesanos. Después del éxito de cómo hacer un roscón de reyes perfecto ...

Olla GM G Panes y masas Fussion Cook FC7 smart

Pan delicioso para diario. Amasado en panificadora de Lidl y horneado en olla GM G y Fussioncoock FC 7 smart

Es la primera vez que me dice mi marido ¡qué rico está el pan! A él no le van los panes de diseño ni muy sofisticados para acompañar a la comida. Prefiere, como dice, un pan "normal" jejeje, con su corteza crujiente y sin ingredientes que aporten aromas y sabores que lo diferencien de un pan clásico de toda la vida Y esta receta no es mía, es de mi compañera de grupo de cocina de Facebo ...

desayuno pan segundo plato ...

Pan de molde casero con aceite de oliva

Para mí, hacer pan es una actividad adictiva y si tuviera más tiempo más pan haría y, sobre todo, más panes aprendería a hacer. Elaborar un pan de molde es una forma de adentrarse en el mundo del pan; no sé si es el más fácil o es que poniendo un poco de cuidado, este pan sale siempre bien. Además, podremos comparar nuestro pan de molde con los de elaboración industrial que se venden y nos sentire ...