Es la primera vez que me dice mi marido ¡qué rico está el pan! A él no le van los panes de diseño ni muy sofisticados para acompañar a la comida. Prefiere, como dice, un pan "normal" jejeje, con su corteza crujiente y sin ingredientes que aporten aromas y sabores que lo diferencien de un pan clásico de toda la vida
Y esta receta no es mía, es de mi compañera de grupo de cocina de Facebook, María López. He seguido sus instrucciones al pie de la letra, hasta he puesto la misma harina panificable, Aragonesa, comprada en el Mercadona, aunque sirve cualquier otra con un porcentaje de proteína alrededor del 10,5
Gracias por la receta María, y con todo mi cariño, esta entrada te la dedico. Un beso
PREPARAMOS UN POOLISH con 100 ml de agua, 100 g de harina y 1 g de levadura seca de panadería. Removemos bien con una cuchara y tapamos. Dejamos a temperatura ambiente unas 3 horas (temperatura en mi cocina 21 grados) Duplicará el volumen y en toda la superficie habrá burbujitas
HACEMOS LA MASA. Ponemos en la cubeta de la panificadora y en el orden indicado:
150 g de leche
130 g de agua
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
11 g de sal
500 gde harina
2,5 g levadura seca de panadería
El POOLISH que ya tenemos preparado
Programamos menú masa. En mi nueva panificadora de Lidl es el programa 10. En la anterior (la que tiene 12 programas) selecciona el 6. Estos programas amasan, hacen levados pero no hornean
Finalizado el tiempo saca la masa de la cubeta, puedes untarte las manos con aceite para facilitar la extracción. Unta un bol con aove, mete la masa, tapa y guarda en la nevera toda la noche
A la mañana siguiente sacamos de la nevera; aún en el frigorífico ojo como ha subido la masa. Saca del bol y divide en dos. Una mitad vuelve a reservar en la nevera. La otra la tapamos con un paño y dejamos que se atempere
FORMACIÓN Y HORNEADO. Pon una pizca de harina sobre la tabla de amasado. Yo tengo las manos muy secas y me echo unas gotas de aove, muy poco. Plegamos la masa unas cuantas veces y damos la forma que queramos. La masa recién sacada de la panificadora es pegajosa. Después de las horas de reposo ha cambiado, es elástica y con un gluten bien desarrollado
Ponemos la rejilla en el fondo de la olla . Colocamos la hogaza encima de un trozo de papel de horno y ponemos sobre la rejilla.
Si lo hacemos en GM G
Programamos menú fermentar durante media hora
Saca el pan ayudándote del papel. Pon 20 ml de agua en el fondo de la cubeta (aportará humedad al pan) espolvorea un poco de harina encima de la masa y greña. Vuelve a poner en la cubeta y programa 50 minutos, menú horno, válvula cerrada y 160 grados. Al acabar cancela y pon la tapa doradora 10 minutos a 200 grados (mi tapa es de las poco potentes, ojo ehhhh)
Saca de la cubeta y deja que se enfríe encima de una rejilla
Impresionante como queda, crujiente y esponjoso. Ten paciencia y espera a que esté frío para partirlo.
En Fussioncoock FC 7 smart
Haz todo de la misma manera y programa menú pan. Por defecto sale 1:45 horas. En este menú la primera parte es fermentación y los últimos 50 minutos son de horneado. Mantén este programa durante media hora (hasta que el tiempo marque 1:15 h) y cancela
La mitad que me quedaba la he dividido en dos y he formado dos barras. Las he cocido por separado. Para el horneado he procedido exactamente igual que en la GM G, menú al gusto, 50 minutos y 155 grados. El dorado posterior con el cabezal sería de la misma forma
El resultado es igual de bueno
Me encanta como queda: el problema es que está tan bueno que te lo comes todooooooo, jajajajajaja.
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Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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