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Bavaroise de limón y coco rallado

Ingredientes para 6 comensales

Zumo de limón 2/3 de taza huevo 6 unidades azúcar 200 gr. brandy 1 cucharada gelatina 6 hojas ralladura de limón 2 cucharadas leche evaporada 1 bote coco rallado 50 gr.

BAVAROISE DE LIMÓN Y COCO RALLADO

Primero batimos en un cazo las yemas y el azúcar hasta que blanqueen, añadimos el brandy y la ralladura de limón, batimos y añadimos la leche caliente.

Colocamos el cazo al baño María, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.

Calentamos ligeramente el zumo de limón y deshacemos las hojas de gelatina (previamente hidratadas en agua fría y escurridas). Añadimos a la crema anterior.

Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la crema con movimientos envolventes para que no pierdan el aire. Rellenamos un molde de rosca ligeramente engrasado y dejamos en el frigorífco unas 6-8 horas.

Doramos el coco en una sartén moviéndolo sin parar. Desmoldamos la corona sobre una fuente, adornamos con nata montada (crema de leche) y el coco y servimos.

Fuente: Cocinavino.com
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