Muy buenas discapas y discapos hoy os traigo una tarta de limón vegana. Súper fácil y muy refrescante!!
Ingredientes para la tarta de limón vegana
100 gr de almendras naturales
15 gr de coco rallado
100 de dátiles sin hueso
250 ml de zumo de limón
La ralladura de 1 limón
3 cucharadas de maicena
1 vaso de leche vegetal de coco
3 cucharadas de sirope de agave
1 cucharada de vainilla
Elaboración
1En una procesadora de alimentos añadimos las almendras, los dátiles sin hueso y el coco rallado.
Y trituramos hasta conseguir una pasta compacta.
2Aquí tengo un molde de unos 18 centímetros de diametro al que le e puesto papel de horno en la base para que sea más fácil desmoldarlo.
Añadimos la pasta de las almendras y dátiles y la repartimos bien por toda la base.
Haremos una ligera presión para que quede lo más compacta posible.
3Ahora en un cazo ponemos la leche de coco y la ralladura de un limón y dejamos que se vaya calentando a fuego medio-bajo.
4Mientras tanto, vamos a exprimir los limones.
Usaremos un colador para que no nos caigan pepitas ni pulpa.
5Ahora en el recipiente donde tenemos el zumo de limón añadimos 3 cucharadas de maicena, 3 cucharadas de sirope de agave y una cucharada de extracto de vainilla y mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
6Después lo incorporamos al cazo junto con la leche de coco y removemos sin parar hasta que espese.
7Seguido añadimos la mezcla al molde, dejamos que se atempere y después la metemos en la nevera durante unas 4 o 6 horas.
8Le pasamos un cuchillo por los bordes para que se desmolde mejor y ya estaría lista!!
Fuente: este post proviene de Un Discapa Entre Fogones, donde puedes consultar el contenido original.
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