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Berenjenas rellenas {de pollo}

Me rechiflan las berenjenas. ¿Os lo había dicho? No probé las berenjenas por lo menos hasta que tenía veinte años y ahora no puedo entender la vida sin ellas... Mientras fui pequeña jamás recuerdo que mi madre trajese esa verdura morada de aspecto extraño y sabor peculiar... Después me independicé y un día, me enamoré de ellas.

Este mes, La Cocina Typical Spanish celebra una "guerra de anfitriones" y yo me he unido al equipo de La Cocina de Catina y su #laquehasliadopollitoTS. Todo para poder preparar unas berenjenas rellenas que, en casa, nos encantan. De hecho, las relleno de casi cualquier cosa y siempre me encantan.

Las preparo de un modo muy ligero, casi sin aceite, porque las aso en el microondas. Creedme, quedan deliciosas, y se ahorra mucho tiempo y, sobre todo, mucha grasa añadida. ¿Os había contado que estoy a dieta? Y aunque no estéis a dieta, eh, que cuidarse y comer sano y bonito es para todos.

No os doy más la lata, que soy un poco petarda. Os recomiendo encarecidamente que os enamoréis de las berenjenas, de los calabacines, de las espinacas, de las coles de Bruselas (a estas todavía las tengo debajo de un diente)... Ponga usted una verdura en su vida, que se vive un poquito más feliz.



Berenjenas rellenas {de pollo}

Ingredientes para 4 personas

4 berenjenas.

300 g de pechuga de pollo.

1/2 cebolla.

2 dientes de ajo.

50 g de pimiento rojo.

50 g de pimiento verde.

1 zanahoria.

2 cucharadas de salsa de tomate

sal.

pimienta negra.

tomillo.

aceite de oliva.

queso rallado {opcional}



Preparación:
1. Lo primero que tenemos que hacer es asar las berenjenas. Tenemos que abrirlas a la mitad, longitudinalmente y le hacemos unos cortes en la carne sin llegar a la piel. Entonces podemos asarlas de dos maneras, bien en el horno (unos 30 minutos a 180º), bien en el microondas (en un recipiente con tapa, 8-10 minutos a máxima potencia). Yo suelo hacerlo en el microondas, sin añadir sal ni aceite. Una vez asadas, dejamos enfriar un poco y luego retiramos la carne de las berenjenas sin dañar la piel.

2. Picamos menudas todas las verduras y la pechuga de pollo en daditos pequeños.

3. En una sartén con un par de cucharadas de aceite, sofreímos despacio la cebolla, el ajo, los pimientos rojo y verde y la zanahoria. Cuando estén bien hechitas las verduras, añadimos la pechuga de pollo en daditos y la rehogamos también, hasta que haya cambiado de color. Entonces añadimos la salsa de tomate y la carne de la berenjena cortada en dados.

4. Mezclamos bien, añadimos 1/2 vaso de caldo o agua, sal y pimienta y tomillo, y dejamos cocinar todo junto unos 15 minutos, hasta que se haya evaporado casi todo el líquido.

5. Ponemos el relleno dentro de la piel de las berenjenas. Si nos gusta, podemos poner queso rallado por encima y gratinar unos minutos en el horno.



No os perdáis ninguna de las recetas participantes en esta "Guerra de Anfitriones" organizada por La Cocina Typical Spanish pinchando en el logo inferior.


Con esta receta participo en el Reto Mensual de Febrero "Mes de la Berenjena" organizado por Facilísimo

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