Quién no espera con alegría las noches veraniegas , en las que un tomate " rajao" con sal, es parte indispensable de las cenas de muchos. Tomates carnosos, rojos y bien ricos, a los que un poco de sal, los convierte en un majar.
Nuestra gastronomía se vería empobrecer si ellos faltaran en nuestra cocina. Qué haríamos sin nuestro preciado gazpacho, salmorejo, tomate frito y miles de recetas más en las que es imprescindible.
En la receta de hoy, he querido darle protagonismo que se merece y es principal ingrediente del relleno de estas berenjenas.
Espero que sea de vuestro agrado y que os haga disfrutar.
INGREDIENTES
1 cebolla
3 dientes de ajo
4 tomates rojos grandes
4 cucharadas de queso parmesano rallado
tomillo ( vale el seco )
pan rallado
2 ramitas perejil fresco
aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
sal
PREPARACIÓN
Lava y parte las berenjenas longitudinalmente y quita como un cuarto de la carne que reservarás. Ponlas en la bandeja del horno boca abajo rociándolas con un poco de aceite. Introduce en el horno a 180º hasta que estén tiernas.
En un bol mezcla el queso con el pan rallado y el perejil picado. reserva.
Pon el aceite a calentar en una cazuela o sartén y sofríe la cebolla picada y ajos laminados.
Cuando esté dorada la cebolla, añade los tomates troceados en dados, la carne de las berenjenas picada en trocitos pequeños, sal, azúcar y tomillo. Deja a fuego medio hasta que se absorba todo el agua que soltarán los tomates.
Rellena con este sofrito las mitades de berenjenas, espolvoreando la mezcla de pan rallado y queso reservada.
Gratina en el horno a 180º hasta que se forme una costra.
Sirve caliente pero frías a temperatura ambiente también están ricas. Es cuestión de gustos.
Fuente: este post proviene de Que no te falte un perejil, donde puedes consultar el contenido original.
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