Bicas dependiendo de la zona donde estemos se pueden preparar de diferentes maneras.
Esta que os traigo hoy, es de la zona de Castro Caldelas y se usa los huevos enteros en otras zonas tambien la llaman Bica Blanca y se hace solo con claras de huevo. Otra peculiaridad que tienen es que originalmente se hace con Manteca de Vaca, ( ojo no confundir con Manteca de Cerdo ) la manteca de vaca es mucho mas concentrada que la mantequilla con mucho mas sabor ya que es una nata (crema de leche) muy muy reducida hasta solo queda la manteca , la mantequilla se que queda a medio camino. En la zona donde yo vivo no la encuentro por lo tanto lo hacemos con mantequilla pero si vosotros vivís en el Norte y la podéis encontrar mucho mejor que la mantequilla ya que os potenciará el sabor, sino pues como yo con mantequilla. Pues venga vamos con la receta.
INGREDIENTES:
Autor:
Cristina Cano
Raciones: 8 - 10
Preparación:
Cocción: 9 min.
Ingredientes:
4 unidad/es Huevos xl temperatura ambiente
200 g Azúcar
400 g Harina común
200 g Nata (crema de leche) para Montar muy fria
200 g Mantequilla pomada
1 bolsita/s Levadura tipo Royal ó 12 g.
4 cucharada/s sopera Azúcar para espolvorear
PREPARACION:
1.El horno ya lo precalentamos a 170º calor arriba y abajo. En un molde rectangular preferiblemente de 38 x 25 cm o similar con papel de horno lo cubrimos bien todo el molde con mantequilla por todos los lados para que nos quede bien pegado al molde. Introducimos en el robot la cuchilla de batir, el bol lo tenemos que tener bien frio ya que vamos a montar la nata (crema de leche) que tambien tiene que estar muy muy fria. El tiempo de la nata (crema de leche) siempre fijaros que depende de cada nata (crema de leche) estará en un tiempo u otro yo os dejo mi tiempo pero que sepáis que es aproximado. Primero echamos la nata (crema de leche) para darla una vueltas y programamos una velocidad 4 durante 1 minuto.
2. Pasado el tiempo subimos a una velocidad 6 y lo ponemos 1 minuto o 1:30 que la mia estuvo en ese tiempo .
3.Reservamos la nata (crema de leche) en el frigorífico y lavamos muy bien el bol. Volvemos a colocar la cuchilla de batir y echamos los huevos a temperatura ambiente ( muy importante), echamos el azúcar y programamos velocidad 6 durante 5 minutos.
4. Echamos la mantequilla en pomada y programamos velocidad 6 durante 1 minuto . Esta receta toda sin el tapón.
5. Echamos la nata (crema de leche) que habiamos reservado y programamos velocidad 3 durante 25 segundos. Si nos falta mezclado repetimos la operación.
6.
Echamos la harina pero en 3 o 4 veces. echamos una parte y programamos velocidad 4 duante 15 segundos y lo repetimos echando mas harina durante 3 o 4 veces. En la última parte echamos el sobre de levadura que lo mezclamos con la harina que nos queda. No la echamos entera para que nos baje la mezcla.
7. En el molde , echamos ya la crema y con una cuchara lo aplanamos con cuidado que no se nos baje,la crema, con suavidad y por encima echamos el azúcar, una buena capa para que se nos forme una costra y metemos en el horno en la mitad con calor arriba y abajo 45 minutos. La sacamos esperamos a que temple 10 minutos y luego desmoldamos y la dejamos enfriar en una regilla se parte en cuadrados y lista para comer espero que os guste.
PODEIS VER EL PASO A PASO EN LA VIDEO RECETA
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