Para prepararlo empezaremos por hacer un bizcocho utilizando:
6 huevos
Una pizca de sal
1 cucharadita de polvos para hornear
1 taza de azúcar
1 taza de harina de trigo
opcional: 2 cucharadas de zumo de limón, vainilla o tu licor preferido
Preparación:
* Separamos las claras de las yemas y batimos las claras hasta que se espumen bien.
* Agregamos una a una las yemas, es decir, agregamos la siguiente cuando la anterior esté muy bien integrada a la mezcla.
* Ponemos ahora el azúcar, la sal y el limón y mezclamos bien.
* Incorporamos ahora la harina con la levadura previamente tamizadas y batimos hasta conseguir una mezcla homogénea.
Otra opción, si quieres ahorrarte el tener que hacer el bizcocho, es utilizar por ejemplo bizcochos de soletillas, lenguas de gato, magdalenas, valencianas etc... y quedará igual de rico.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor de debajo, enmantequillamos y enharinamos una bandeja o usamos papel de horno, como prefieras.
Ponemos la mezcla del bizcocho y llevamos al horno. Estará listo cuando al meter un cuchillo, éste sale completamente limpio
Cuando esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar por uno 15 minutos antes de desmoldarlo.
Ahora preparamos la crema de coco con:
6 huevos a temperatura ambiente (separados claras y yemas)
2 tazas de azúcar
2 tazas de leche o agua de coco
1 lata de crema de coco
1 cucharadita de fécula de maíz disuelto en un poquito de agua
1 chorrito de brandy, ron o tu licor favorito
Opcional un poco de coco rayado.
Primero ponemos a hacer un almíbar con el azúcar, la leche o agua de coco y el brandy. Puedes sustituir el brandy por vainilla, ron o cualquier otro licor que te guste.
Y lo dejamos hervir hasta que el azúcar esté bien bien disuelta; aproximadamente unos 10 minutos y removiendo de vez en cuando.
Mientras se hace el almíbar, vamos con la crema:
* Ponemos en un recipiente las yemas y las batimos ligeramente.
* Agregamos la crema de coco y opcional puedes ponerle coco rallado.
* Poco a poco incorporamos el almíbar mientras removemos la mezcla.
* Llevamos al fuego medio-bajo por unos 5 minutos y agregamos de a poquito la fécula disuelta antes en un poquito de agua a temperatura ambiente.
* Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco.
Ahora cortamos el bizcocho ya frío y vamos a ponerlo en la bandeja con un poco de crema
y vamos haciendo capas de bizcochos y crema hasta acabar con una capa de crema...
Ahora para el glaseado vamos a usar las claras que teníamos reservadas y también: 1 taza y media de azúcar glas o impalpable y el zumo de medio limón.
Batimos las claras a punto de nieve y agregamos el limón, mezclamos bien y vamos incorporando poco a poco el azúcar glas hasta conseguir una textura gruesa y firme
Decoramos el bizcocho con este glaseado y un poco de canela, metemos a la nevera para que se enfríe bien... y LISTO!!!
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Aquí la vídeo receta:
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