Cuando fui a Antequera, provincia de Málaga, comí en un mesón pequeño y familiar. Les pregunté si tenían algún dulce casero de la zona. Me trajeron ?bienmesabe?. Entendí rápidamente el nombre de este postre; ¡sabe muy bien!
Al parecer este dulce se elabora desde 1635 sin variar ningún ingrediente y no me extraña que haya perdurado pues está de vicio. Su sabor me recuerda a los dulces de Marruecos, donde la canela y almendras están siempre presentes por lo que posiblemente sea de origen árabe como se dice.
150 g de almendras con o sin piel
4 huevos
Agua
7 Soletillas
100 g Cabello de ángel
300 g azúcar
200 ml agua
Canela en polvo
Azúcar glass para decorar
Tostamos las almendras y las picamos en la picadora ligeramente.
En un cazo hacemos el almíbar. Agregamos el azúcar y cuando rompa a hervir agregamos el azúcar y bajamos a fuego lento y lo dejamos unos 20 minutos.
En la bandeja ponemos las soletillas y las calamos con el almíbar. Sobre las soletillas extendemos una fina capa de cabello de ángel.
Con el resto del almíbar añadimos los huevos batidos y removemos a fuego lento unos minutos hasta que espese.
Extendemos sobre él el cabello de ángel. Espolvoreamos con canela y un poco de azúcar glass para decorar.
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