Hoy voy a arrancar con un delicioso y tradicional postre de Málaga, concretamente de Antequera.
Ingredientes
-400g de almendras peladas o sin pelar, tostadas y trituradas grosamente
-1 docena de huevos (12)
-250ml de agua
-1 lata de cabello de ángel (yo le puse casero receta aquí)
- 1kg de azúcar normal
- 500ml de almíbar (hervir 5´250g de azúcar con 250ml de agua)
- 1 paquete de bizcocho de soletilla
Para decorar
-2-3 cucharadas de canela y azúcar glas
Los bizcochos de soletilla son bizcochitos alargados, secos y esponjosos. También se conocen como: lenguas de gato o bizcochitos secos. Las venden en cualquier supermercado.
Podemos utilizar un bizcocho de plantilla que es lo mismo, es el utilizado para el brazo gitano.
Elaboración
Lo primero, añadimos a un bol los huevos un poco batidos, las almendras y la canela (1 cucharada colmada) y removemos todo muy bien hasta que quede un pasta uniforme. Reservamos.
Tras eso ponemos en un cazo el agua y encendemos el fuego. Cuando este caliente le echamos el azúcar y lo llevamos a ebullición. El fuego debe estar al 7 de 10 más o menos. (Ojo, cuidado que los fuegos, no son todos iguales) Removemos de vez en cuando y en el momento que empiecen a formarse burbujas grandes le añadimos la mezcla que habíamos dejado reservada hasta llevarla de nuevo a ebullición, remover de vez en cuando para que no se pegue el fondo. Debe quedar como una crema espesa. Hay que dejarlo reposar hasta que no esté muy caliente.
Es el momento de dar forma
En un recipiente, preferentemente rectangular o cuadrado ponemos alineados los bizcochos en una capa. Después los mojamos con el almíbar y dejamos que se empapen bien. Ahora ponemos por encima una capa de cabello de ángel. La cantidad es al gusto porque hay gente a la que no le gusta mucho el cabello de ángel. Por último ponemos sobre la capa de cabello de ángel la mezcla dulce que teníamos en el cazo. Dejar reposar, y enfría para que se asienten todos los ingredientes.
Ahora solo nos falta la típica decoración del Bienmesabe. Espolvoreamos azúcar glass y sobre ella un poco de canela en polvo.
PRESENTACIÓN
Este postre se sirve como si fueran milhojas. Es decir se trocea en porciones cuadradas y a comer. Puedes adornarlo con alguna fruta del bosque.
Es bueno saber que:
El bienmesabe
-Es una receta de pescado, concretamente el cazón en adobo, típico de Cádiz
-Es un dulce típico de la gastronomía antequerana que elaboran las hermanas clarisas desde el 1635
- Y que es también un dulce típico de Canarias, zona de Tejeda, con algún variante al de Antequera.
¡Espero que os guste!
Fuente: este post proviene de Kesito-Angeles, donde puedes consultar el contenido original.
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