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BIENMESABE


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A escasos 50 kmts. de la costa de la capital malagueña, atravesando los Montes que la rodean, la sierra se interrumpe repentinamente, abriéndose a la vista, la extensa y rica Vega de Antequera; protegida por las montañas de los suaves vientos marinos.  Un terreno sin desniveles que permite que el agua de lluvia se acumule en el mismo centro del valle originando una de las joyas naturales que atesora, ?La Laguna de Fuentedepiedra? en la que cada año anidan millares de flamencos.      

Al Suroeste, las altas crestas de la Sierra del Torcal, Paraje Natural de una belleza incomparable, donde las rocas ofrecen formas fantásticas cuajadas de fósiles marinos, impresionantes monumentos de piedras moldeadas por la acción lenta pero continuada de la lluvia, la nieve y el viento en los fondos marinos, del periodo Jurásico entre 250 y 150 millones de años (por aquel entonces la zona constituia un pasillo marítimo, el mar llamado Tethys, entre el Atlántico y el Mediterráneo), que fueron levantados a unos 1.300 metros sobre el nivel del mar por fuerzas tectónicas.  

 Explicar las sensaciones, la gran belleza del Torcal, pasear y ver sus cuevas, sus simas, sus rutas que invitan a dejarse llevar por sus caminos y disfrutar de éste bosque de piedras, un gran laberinto con un paisaje casi lunar, el ?Gran Cañón Andaluz?   En la rica Vega antequerana, en medio de su gran llanura se distingue una extraña colina ? La Peña de los Enamorados?, en el extremo opuesto la preciosa ciudad de Antequera.   La ciudad tiene su origen en la antigua Antikariaromana, aunque estuvo habitada unos 4000 años antes de C. de ése pasado conserva un extenso patrimonio arqueológico y arquitectónico, destacando el conjunto de dólmenes como el más famoso Los dólmenes de Menga, de Viera y El Romeral.  

Por su estratégica situación se le llama ?el corazón de Andalucia?.   Una parte de Málaga, donde late nuestros corazones con su gran belleza, con sus monumentos naturales e históricos, y por supuesto con su rica gastronomía; entre sus recetas y postres más singulares éste dulcísimo postre, el bienmesabe.   Una delicia de clarísimo origen árabe, incluso se cree que romano, que ha sido transmitido por las monjitas de clausura Clarisas que lo elaboran desde el siglo XVII, toda una delicia antequerana.  

¿Cómo lo he preparado?  

Ingredientes: 250 gramos de azúcar, 100 gramos de almendras, 3 huevos, cabello de ángel también denominado cidra, (he usado ya preparado, enlatado que se encuentra en cualquier supermercado), bizcochos de soletilla (o como en mi caso, bizcocho casero desmigado), una cucharada de canela molida, un baso de agua y azúcar glass para adornar.  

Para hacerlo:   En una sartén con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, tostar 100 gramos de almendras peladas (para quitarles la piel sumergirlas en agua hirviendo un minuto), con cuidado de que no se quemen, que queden doradas. En un mortero, triturarlas de forma de que no queden trozos demasiado grandes, pero tampoco totalmente molida. En una cacerolita echar un vaso de agua, añadir 250 gramos de azúcar y llevar a ebullición, dejándolo hervir unos minutos. Mientras batir tres huevos añadiéndole una cucharada de canela molida e incorporar a la cacerolita junto con el almibar sin dejar de remover. Agregar las almendras molidas y removiendo dejar hervir unos minutos, hasta que tome cuerpo.   Retirar del fuego y reservar. Para presentarlo: Desmigar el bizcocho dentro del molde, encima colocar cabello de ángel, a continuación la masa preparada, dejar enfriar y desmoldar.    Espolvorear con azúcar glass y canela.   ¡¡ Disfrútenlo !!  y Disfruten de Málaga, en ésta ocasión les dejo un enlace del blog Málaga en el Corazón?donde pueden apreciar "EL TORCAL" ?El torcal? antequerano.  
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