Ingredientes
Masa de color (pate a cigarette)
50 gr. de claras de huevo a temperatura ambiente
50 gr. de manteca pomada
50 gr. de azúcar impalpable
50 gr. de harina 0000 tamizada
Colorante rojo o cualquier otroMasa biscuit
4 huevos
120 gr. de azúcar
100 gr. de harina 0000 tamizada
1 cdita. de esencia de vainilla
Preparación
Masa de color (pate a cigarette)
Batir la manteca con el azúcar impalpable.
Incorporar las claras de huevo, intercaladas con la harina.
Agregar el colorante y batir hasta obtener un color parejo.
Colocar una placa de silicona, Silpat, (o papel manteca enmantecado y enharinado de ambos lados) sobre una bandeja rectangular de 40 cm x 30 cm.
Esparcir una capa bien fina de la masa de color sobre la placa de silicona.
Utilizar un peine, de los que se utilizan en chocolatería, para formar las "grietas" que luego serán tapadas por la masa biscuit.
Cubrir la placa con film y llevar al freezer para que se endurezca la masa de color. Mientras tanto preparar la masa biscuit.
Masa biscuit
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear y alcanzar punto letra.
Agregar la esencia de vainilla.
Con la ayuda de una espátula, incorporar la harina y realizar movimientos envolventes hasta obtener una preparación homogénea.
Retirar la placa del freezer y verter esta preparación sobre la masa de color.
Extender la masa biscuit con una espátula y hornear a 180° durante 10 minutos o hasta que los bordes estén levemente dorados. Encender el horno 10 minutos antes de colocar el biscuit para que no levante demasiada temperatura.
Dejar enfriar, espolvorear la superficie del biscuit con azúcar impalpable para que no se pegue y cubrir con papel manteca.
Dar vuelta la bandeja, dejando apoyado el biscuit sobre el papel manteca recién colocado.
Retirar, con cuidado, la placa de silicona o el papel manteca sobre el que se colocó la masa de color. Receta relacionada --> Charlotte de limón
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