INGREDIENTES
Para el bizcocho:
3 huevos
1 boniato mediano (unos 250 grs)
60 ml de leche o bebida vegetal
40 ml de aceite de oliva
10 dátiles
60 grs de copos de avena
40 gramos de maicena
7 gramos de levadura
1 cdta de canela
Una pizca de sal
Una pizca de nuez moscada
Para la cobertura:
120 grs de queso crema
30 ml de leche o bebida vegetal
1 sacarina o 1 cda de miel
PREPARACIÓN
Ponemos los dátiles (les quitamos el hueso si tuvieran) en un bol con la bebida vegetal y los metemos un minuto al microondas. Les quitamos el hueso
Metemos el boniato en el microondas durante 15 minutos o hasta que veamos que está blandito. Le quitamos la piel y lo trituramos junto con el aceite de oliva.
Añadimos a la trituradora los dátiles con la bebida vegetal y los huevos y batimos.
En un bol mezclamos los ingredientes secos: los copos de avena, la maicena, la levadura, una pizca de sal y de nuez moscada y la canela. Juntamos con el resto de ingredientes y los integramos bien.
Vertemos la masa en un molde engrasado o forrado con papel vegetal y horneamos unos 35 min a 180º.
Preparamos la cobertura mezclando el queso crema con la bebida vegetal y una cucharada de miel o edulcorante al gusto.
Una vez frío el bizcocho añadimos cubrimos con el frosting de queso y lo guardamos en la nevera hasta el momento de comerlo.
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