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Bizcocho de coco y limón



Últimamente me ha dado por hacer muchos bizcochos diferentes, y la verdad es que si no voy a llevarlos de postre en ninguna comida o al trabajo los corto en porciones y los congelo. Quedan perfectos, y de esta manera tengo despensa para desayunar rico los fines de semana.

Este lo hice ya hace unas semanas y lo acompañamos con una bola de helado artesanal de chocolate negro como colofón de una comida riquísima de lubinas a la barbacoa con unos amigos, fue un fin de semana genial.

La verdad es que el coco no suelo usarlo mucho pero en los bizcochos reconozco que queda sublime y le da un toque espectacular.

Os dejo esta receta, que si sois amantes de esta fruta tropical quedaréis encantados. Es un bizcocho denso aunque no se hace nada pesado.



INGREDIENTES

3 huevos

150gr azúcar

120ml aceite de girasol

20ml de leche

125gr de queso mascarpone a temperatura ambiente

170gr de harina

2 limones pequeños (piel y zumo)

170gr harina

5gr de levadura

70gr coco seco rallado



ELABORACION

Tamizamos la harina junto a la levadura y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que resulte una masa esponjosa y haya triplicado su volumen.

Añadimos el aceite y la leche en forma de hilo por un lateral sin dejar de batir.

Ahora añadimos el zumo y la ralladura de los limones e integramos bien. Hacemos lo mismo con el queso mascarpone.

Incorporamos la harina en tres veces para que se mezcle bien y no queden grumos.

Por último con una espátula de goma añadimos el coco.

Horneamos en el horno precalentado a 180 en un molde engrasado para que no se pegue.

Para calar el bizcocho en caso deseado calentamos el zumo de 1 limón con 1 cucharada de azúcar hasta que este se disuelva. Pinchamos el bizcocho con un palillo repetidas veces y lo vamos empapando, quedará delicioso.

Dejamos enfriar 15min y desmoldamos. Dejamos encima de una rejilla hasta que termine de estar frio.

Si queremos congelarlo envolveremos bien en papel film, y cuando queramos comerlo lo descongelaremos a temperatura ambiente sin sacar el film.

Fuente: este post proviene de La rosquilla de la tía Laura, donde puedes consultar el contenido original.
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