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Bizcocho de limón y coco

Hoy os voy a dejar uno de esos bizcochos que, o te gusta con locura o lo rechazas por completo, a mí me encanta, y es que tiene un punto ácido de limón, unido al toque crujiente del coco....delicioso!!
Es un bizcocho con una combinación de dos ingredientes muy diferentes pero que casan a la perfección, con los que se consigue un bizcocho esponjoso pero denso, húmedo y jugoso, y sobre todo, con un gran sabor.

Si te gusta el gusto cítrico del limón, y el sabor dulzón del coco, te aseguro que esta receta es para ti; cada trocito de este esponjoso bizcocho, hace que sea un bocado espectacular!!

Los bizcochos caseros sencillos de preparar, se conservan bien varios días, y son una magnífica opción para tener algo dulce a la hora de los desayunos y meriendas.

Cuando mis hijos vivían en casa, no les faltaba un trocito de bizcocho casero, siempre tenía uno preparado, ahora aprovecho cada vez que vienen para hacer uno. Tener un rico bizcocho en casa siempre ha hecho sentime agusto, familiar....y me trae recuerdos de cuando iba a ver a mi abuelita, ella era feliz preparando los bizcochos para sus nietos.

Si quieres ver los bizcochos caseros que ya tengo publicados en el blog, pincha en la etiqueta Bollería-Bizcochos, y verás una gran variedad de ellos.

Ingredientes:
200gr. de harina.

110gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

80gr. de coco rallado. (guarda un poco para adornar)

1 yogurt natural, el mío Bío desnatado.

50ml. de zumo de limón.

Ralladura de 1 limón.

100gr. de azúcar.

3 huevos L.

2 sobres dobles de gaseosas El Tigre.

1 pizca de sal.


Modo de hacerlo:

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.

Pon en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, bate bien con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa.

Ahora añade los huevos de uno en uno, es decir, añade un huevo y bate hasta que se integre por completo, luego añade el siguiente. Si cuando añades los huevos ves que la crema cambia y te parece que se ha cortado, no te preocupes que es normal.

Pon el yogur y sigue batiendo.


Lava bien los limones y ralla uno de ellos.

Exprime los limones, saca el zumo y reserva

Mezcla en un bol la harina con la sal y los sobres de gaseosa.


Echa el zumo y la ralladura de limón reservado y bate.

Tamiza la harina junto a la sal y los sobres de gaseosa y échala en el bol con la crema, mezcla con movimientos envolventes hasta formar una crema lisa.

Añade el coco rallado y mezcla con una cuchara hasta que esté todo bien unido.


Echa la mezcla en un molde de silicona, o en un molde forrado con papel de horno. Te aconsejo que utilices un molde alto, ya que los bizcochos húmedos y jugosos quedan mejor si son más altos que bajitos.

Hornea a 180º durante unos 35 o 40 minutos, o hasta que compruebes con un palito que sale limpio.

Deja unos 10 minutos dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta.

Desmolda y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla.

Para el adorno:

He hecho un almíbar con 3 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua.

He cortado la corteza de limón en tiritas y las he caramelizado en el almíbar, luego las he sacado sobre papel de horno aceitado y con el almíbar he bañado por encima todo el bizcocho.

Luego he puesto coco rallado por encima del almíbar y lo he rematado con las tiritas de limón caramelizadas.


Si quieres cambiar el sabor del bizcocho, basta con que sustituas el limón por naranjas o mandarinas.

Los dulces entran mucho por los ojos, así que te aconsejo que siempre que puedas, los adornes.



Espero que te guste.

Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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