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Ingredientes del Bizcocho de coco y piña:
4 Huevos de tamaño grande
250 g (2 Cups) Harina de trigo de repostería (Harina 0000)
250 g (1 y 1/4 Cups) Azúcar
125 ml (1/2 Cup) Aceite de girasol
150 ml (2/3 Cup) Leche de coco
100 g (1 y 1/4 Cups) Coco rallado
140 g (4 Rodajas) Pina natural (Ananás) en su jugo
3 Cucharadas Licor de coco o 1 Cucharadita de esencia de coco
15 g (1 Cucharada) Levadura química o polvo de hornear
30 g (2 Cucharadas) Miel
Molde de corona de 24 cm x 9 cm de altura
Espray desmoldante o mantequilla y harina para encamisar el molde
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Ingredientes del almíbar para el Bizcocho de coco y piña:
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220 ml (1 Cup) Agua
80 ml (1/3 Cup) Jugo de la piña (Ananás)
50 ml (1/4 Cup) Licor de coco o 1 Cucharadita de esencia de coco
125 g (1/2 Cup) Azúcar
Preparación del Bizcocho de coco y piña:
1 Batimos con batidora eléctrica los huevos, el azúcar y la miel por unos 7 minutos a máxima potencia o hasta que tripliquen su volumen.
2 Seguidamente ponemos al mínimo la potencia de la batidora y sin parar de batir añadimos el aceite, la leche de coco y el licor de coco, seguimos batiendo un poco más.
3 Tamizamos la harina junto a la levadura y vamos añadiendo a la batidora sin parar de batir a baja velocidad la mezcla de harina y el coco rallado a la vez y poco a poco; Seguimos batiendo hasta que se vea una mezcla homogénea y bien integrada.
4 Paramos de batir y repasamos con una espátula los laterales y el fondo del bol, añadimos la piña escurrida y troceada a la masa y mezclamos bien.
5 Vertemos la masa en un molde previamente untado con mantequilla y enharinado o rociado con espray desmoldante; Damos unos golpecitos al molde para que suban las burbujas a la superficie y llevamos a hornear.
Seguimos…..
6 Con el horno precalentado a 175ºC (350ºF) con calor arriba y abajo, sin aire; Horneamos a 175ºC unos 40 minutos (Comprobaremos pinchando con un palillo que ya está cocido). Lo retiramos de horno y lo dejamos enfriar.
7 Preparamos el almíbar del Bizcocho de coco y piña: Ponemos en un cazo el agua, el azúcar, el jugo de piña y el licor de coco, mezclamos un poco y a fuego medio esperamos a que comience a hervir, dejamos cocer por 10 minutos a fuego medio bajo.
8 Cuando el bizcocho este frio lo desmoldamos y lo pinchamos bien por encima con un palillo de brocheta seguidamente lo bañamos con el almíbar aún caliente hasta que quede bien impregnado, lo rociamos con coco rallado por encima, lo dejamos enfriar por completo y listo para disfrutar.
¡¡Probadlo os va a encantar!!
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