En Francia, los niños acaban de regresar de unas vacaciones de 2 semanas, a la que se ha unido nuestra nueva amiga la varicela que ha tenido a Xabi en casa una semana y que June está sufriendo ahora mismo. Sigo intentando volver a la rutina, a hacer ejercicio, a organizar los armarios, a pensar en el blog, a aprender cosas nuevas pero me está costando un poco ponerme a escribir.
Así que esta semana ando buscando a mi musa en este bizcocho de queso ricotta y almendra. Un bizcocho húmedo, denso, con un suave sabor a limón y a requesón y con la inconfundible textura de las almendras, tan características de la repostería tradicional Siciliana de la que te hablaba la semana pasada.
Es un bizcocho perfecto para un postre, pero también para un desayuno o merienda consistente.
TIEMPO DE ELABORACIÓN
15 ? 20 minutos
+
45 minutos horneando
INGREDIENTES
250 gr de ricotta o requesón
4 huevos (con las yemas y las claras separadas)
150 gr de azúcar extrafino
250 gr de almendra molida
La ralladura de un limón
Almendras laminadas
Azúcar glas
UTENSILIOS
Báscula de cocina
Varillas eléctricas
Batidora o robot de cocina
Dos recipientes amplios
Un molde de bizcocho con base desmontable de 20 cm
ELABORACIÓN
Precalienta el horno a 150 grados y prepara un molde de bizcocho con base desmontable.
Con una robot de cocina o batidora, bate bien el queso ricotta, las yemas de huevo y el azúcar extrafino hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos. Vierte la mezcla en un recipiente amplio.
Incorpora la almendra molida y la ralladura de limón, removiendo con una cuchara o espátula.
En otro recipiente, monta las claras de huevo hasta formar picos esponjosos.
Añade un tercio de las claras a la mezcla de ricotta y almendra y remueve. Finalmente incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes.
Vierte la masa en el molde de bizcocho y espolvorea su superficie con almendras laminadas.
Hornea durante 45 minutos.
Una vez horneado, extrae el molde del horno y déjalo enfriar ligeramente sobre una rejilla, antes de desmoldarlo.
NOTAS
La almendra molida utilizada en esta receta es la resultante de moler y secar las almendras que utilicé para hacer esta leche de almendras.
Si quieres hacer tu propio queso ricotta o requesón, es muy sencillo. Aquí te lo explico.
Yo he preferido darle un suave sabor a limón, pero si prefieres un sabor a almendras más definido, no tienes más que añadirle unas gotas de esencia de almendras.
No me he olvidado de la levadura, del aceite, de la mantequilla ni de la harina. Esta receta simplemente no lleva ni necesita ninguno de estos ingredientes.
Esta receta no contiene gluten.
FUENTES
Este bizcocho es una versión de una receta de la revista online australiana Taste.
Fuente: este post proviene de Xabi Likes Chocolate, donde puedes consultar el contenido original.
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