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Bizcocho integral de calabacín y centeno



Esta receta la publiqué hace unos 5 años, cuando empezaba con el blog y es que he decidido revisar antiguas recetas para actualizarlas y mejorarlas. Y aprovechando que tengo calabacines en mi huerto (el año pasado, a la vuelta de vacaciones, cogimos uno de kilo y medio, increíble), voy a empezar por este bizcocho integral de calabacín y centeno.

Estas recetas revisadas quiero que sean más saludables, así que en este bizcocho he reducido la cantidad de azúcar y he utilizado harina integral de centeno, que me encanta.

Así que después del bizcocho de zanahoria o el de plátano ¿porqué no calabacín?, además es una forma original de comer verdura. Es un bizcocho jugoso y muy suave con un bonito tono crema salpicado de manchitas verdes. Nos ha encantado a todos, aunque he de reconocer que mis hijos siguen prefiriendo el de yogurt...
 

 

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Ingredientes3 tazas de calabacín rallado (uno mediano aprox.)
4 huevos ecológicos o camperos
1 taza de aceite de girasol o de oliva suave
1 taza de azúcar moreno
La ralladura de un limón
1 taza y 1/2 de harina integral de centeno
1 taza y 1/2 de harina integral de trigo
Una cucharadita de levadura química.

PreparaciónEncender el horno a180º.
Preparar un molde de plum cake de unos 26 cm.
Rallar el calabacín y reservar.
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve fuerte y reservar.
En un cuenco grande batir las yemas con el azúcar, hasta que queden espumosas y doblen su volumen.
Añadir el aceite, el calabacín rallado y la ralladura de limón y mezclar bien.
Incorporar la harina con la levadura y mezclar.
Incorporar las claras montadas integrando con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Verter en el molde y hornear unos 45 minutos más o menos, hasta que esté hecho. Dejar enfriar y desmoldar.
 


La verdad es que si no dices que es de calabacín, no es fácil adivinarlo, porque tiene un sabor muy suave y neutro. Ideal para las meriendas, ahora que los niños han vuelto al colegio.

Me alegro de estar de vuelta por aquí y estoy deseando que me cuentes cómo te ha ido el verano.

Besos
   

   

Fuente: este post proviene de El Nido de Mamá Gallina, donde puedes consultar el contenido original.
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