Hubo una época que mi mama hacia bizcochuelos y vendía, todos quedaban maravillados por su textura y por que salian super altos.
Ella me enseñó su receta y sus consejos para que salga perfecto:
1- Primero enmantecar el molde y dejarlo en la heladera para que la manteca no se derrita.
2- Precalentar el horno a 160 o 170 grados
3- Tener los ingredientes a la misma temperatura, los huevos que no estén fríos.
4- Respetar las cantidades, por cada huevo son 30 gr de harina 0000 y 30 gr de azúcar.
5- No abrir el horno hasta que no esté cocido un 75 %, veremos que esta dorado y se desprende de los bordes
6- Probar con un palillo si está totalmente cocido, siempre cuando ya se pueda abrir el horno, si el palillo sale seco está listo.
7-Dejar enfriar en lugar cálido para que no sufra cambios bruscos
8- Desmoldar en frío.
Cantidad de huevos segun el tamano del molde
Molde de 20 cm…..6 huevos, 180 gr de harina y 180 gr de azúcar
Molde de 22 cm….7 huevos, 210 gr de harina y 210 gr de azúcar
Molde de 24 cm….8 huevos, 240 gr de harina y 240 gr de azúcar
Molde de 26 cm 9 huevos, 270 gr de harina y 270 gr de azúcar
Ingredientes para un molde de 20 cm
6 huevos
180 gr de harina 0000
180 gr de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla
Cómo se hace
1- Batir los huevos con el azúcar y la vainilla, a punto letra, deben quedar espumosos y al hacer un garabato con la preparación , y el dibujo queda por unos segundos sin hundirse.
2- Tamizar el harina y agregar de a poco, con movimientos envolventes, cuidando que el batido no se baje.
3- Volcar la preparación en el molde , sin golpear y llevar al horno a 170 grados, hasta que veamos que está dorando y se desprende de los bordes, introducir el palillo y si sale seco está listo.
El tiempo de cocción depende del horno, pero es entre 35 a 45 minutos.
Es ideal para decorar y rellenar con dulce, crema, duraznos, etc,
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