El bizcochuelo fue una torta tradicional que hacia mi madre. Siempre hablaba y recalcaba la necesidad de respetar las medidas, pesarlas muy bien. Sus bizcochuelos eran grandísimos. Muchos huevos. La receta la tenía en la memoria, hoy leí cómo realizarla y algunos tips muy útiles. GIMENA PEPE ARIAS, daba los ingredientes y pasos para realizarlo. Acá (con algunas pequeñas modificaciones) va la receta.
Un bizcochuelo lleva solo 3 tres ingredientes
Huevo, azúcar y harina.
Por cada huevo hay que usar 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina 0000, sin leudante.
Es necesario incorporar los ingredientes en orden y con las medidas justas.
La cantidad de huevos va a depender del tamaño del molde.
Recordar: el batido es fundamental. (no lleva polvo de hornear)
Tan fundamental como calentar el horno bien, luego bajarlo y que quede entre 160º/170º.
Los ingredientes son Harina. Huevos. Azúcar.
Algún saborizante como vainillin, y/o ralladura de limón.
Batir los huevos y azúcar a punto letra, (es cuando levantando el batidor, se puede escribir sobre lo batido, y no se diluye.
El molde debe estar enmantecado y enharinado.
La temperatura entre 160 y 170, nunca supere lo 170. Es una temperatura media.
Jamás (como en cualquier preparación) abrir la puerta del horno antes de los 30minutos. (unos 75% del proceso de cocción.
Para saber si ya está cocido, introducir un palillo o cuchillo.
Si sale (el palillo) seco, sin masa, está listo
Siempre: Tamice bien la harina, incorpórela suavemente, y en tres tandas. Después de cada incorporación, hágalo con movimientos envolventes, (si lo hace todo junto, se apelmaza)
Para un molde de 26 cm son entre 7/8 huevos.
La mezcla deberá cubrir las 2/3 partes del molde.
Debe desmoldar en frio. Y por supuesto cortar cuando este bien frio.
Se puede rellenar con dulce de leche, mermeladas, cremas.
Tomado de Clarín, GIMENA PEPE ARIAS Cocinera profesional.
http://lacocinadelabellaabuela.blogspot.com
Fuente: este post proviene de La cocina de la bella abuela, donde puedes consultar el contenido original.
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