Una breve clase sobre clases de moldes

Desde siempre he pensado que los mejores moldes eran los de silicona y que los metálicos eran una... ejem, ejem. Sin embargo desde que empecé las incursiones en la repostería mi apreciación ha ido cambiando poco a poco. Así que, por si os interesa, os doy un breve cursillo sobre los moldes para que encontréis el que más se adapta a vuestras necesidades, y de paso os doy algún consejillo.

Veamos los moldes según el material del que están hechos:

*Metálicos: son los de toda la vida. Los hay de todas formas y para cualquier receta. Pero tienen fama de que se pegan y al desmoldar se rompe el bizcocho. Os diré que para mí son los mejores, no hay nada igual, solo hay que saber usarlos y algo muuuuy importante, comprar moldes BUENOS. Los que venden en las tiendas de todo a 100, o como se tendrían que llamar ahora, de todo a 1, son malisimos. No merece la pena comprarlos ahí. Los buenos no son tan caros y os durarán para siempre si sabéis usarlos.



Mi marca fetiche es PME. Tengo moldes redondos de 10cm de alto y nunca se me han pegado, les doy la vuelta y el bizcocho se desliza suavemente hasta el final. Para que esto pase hay que saber usarlos correctamente. Primero untar el molde con mantequilla o margarina, yo lo hago con los dedos, luego echamos una cucharadita de harina y la vamos esparciendo en una fina capa por todo el molde. También se puede usar cacao (bizcocho de chocolate) o azúcar, pero os comentaré que, con un molde que no era PME no sé si fue por eso, al usar el cacao se me pego. A lo mejor no le eché bastante. Por tanto, si hacéis un bizcocho de chocolate que se va a ver os aconsejo usar cacao así no se quedarán manchas blancas en los bordes, si lo vais a forrar con frosting os recomiendo usar harina. Respecto a usar azúcar tened en cuenta que tendréis que desmoldar el bizcocho nada más salir del horno ya que si esperamos 5 minutos, como hacemos con la harina, el azúcar se endurecerá y será imposible sacar el bizcocho. Otra cosa que tenéis que tener en cuenta es cómo lavarlos: nunca jamás los metáis en el lavaplatos, no uséis estropajos de metal, tratarlos como si fuera vuestro mayor tesoro (en mi caso lo son jeje) Otros que son muy buenos, y también muy caros, son los Nordic Ware. Esta marca tiene moldes de mil formas, os dejo la página por si queréis echar un vistazo: http://www.nordicware.com/

*Silicona: Con estos moldes tengo una relación amor-odio. Me sacan de algún que otro aprieto pero no me terminan de convencer. Desventajas: ufff, el arito mágico. Me explico,algunos tienen en el borde un aro rígido que impide que el molde se deforme, si el tuyo es un molde alto y no lo tiene... tienes un problema. Cuando los moldes son muy altos con las masas líquidas se deforman, incluso se te puede caer la masa por los lados. Con lo que el bizcocho al final no quedará con la forma deseada y encima mancharás todo el horno. Otro inconveniente que veo es que los moldes metálicos reparten el calor por todo el molde pero los de silicona no, así que tienen que estar mucho más tiempo en el horno para que el calor llegue bien a todas las partes, con el consiguiente gasto de energía. Por otra parte los moldes de silicona buenos suelen ser caros y muchas veces pagas la marca y no el producto. Ventajas: si son buenos no vais a necesitar echarles nada para que no se pegue el bizcocho. Y la gran ventaja: si no sois muy amantes de la cocina y de hacer bizcochos al microondas no pasáis ( mi abuela materna hacia siempre el bizcocho de yogurt en el micro) estos son vuestros moldes ya que sé pueden meter tranquilamente en el microondas y los de metal no.



*Papel:Aún no los he usado más que en magdalenas y siempre poniendo las cápsulas en el molde metálico. Se usan para panes/bizcochos especiales como el panettone. Como no los he usado me abstengo de opinar.



Conclusión: si sois amante de la repostería y queréis hacer buenos bizcochos en el horno: molde metálicos. Si solo sabéis/queréis hacer un bizcocho rápido en el microndas: molde de silicona. En ambos casos: moldes BUENOS!!!


Fuente: este post proviene de Blog de yiminona, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola, hoy les traigo unas lindas e increíbles Decoraciones para tortas de bodas. Desde hace unos años la tarta de la boda se está convirtiendo en uno de los grandes protagonista de nuestras bodas. Ya ...

Ingredientes para 100 comensales 250 gr de mantequilla,2 huevos,4 cucharadas de cacao en polvo,150 gr de azúcar,250 gr de harina,1 taza de leche,1/2 cucharadita de vainilla en polvo o extracto de vain ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres curiosidades

¡Buenos días Gourmands! Os dejamos aquí la comparativa entre moldes de metal antiadherentes y moldes de silicona. Os puede ser de mucha utilidad si estáis pensando en comprar material de cocina o simplemente teneos los dos pero no sabéis por cual apostar. Con ninguno de los dos tendréis problema alguno, no obstante siempre hay uno de los dos más recomendable para cada caso concreto. En Nous Somme ...

Blog Moldes

Tipos de moldes para hornear bizcochos, tartas y postres Buenas a todos, amores. Hoy os vengo a hablar sobre los tipos de moldes para hornear, que podemos encontrar en el mercado. Este es un tema del que me soléis hacer muchas preguntas, y no es para menos, ya que el tema de los moldes da para mucho.  Y sin duda son un utensilio imprescindible en nuestras cocinas, si nos gusta hace ...

menaje técnicas culinarias trucos de cocina ...

Sin duda, uno de los puntos más importantes a la hora de realizar cualquier tarea es contar con unos buenos utensilios. En muchas ocasiones, la calidad de un utensilio puede garantizarnos el éxito de lo que estamos haciendo. Y en el caso de la pastelería, la calidad de los moldes de hornear es algo vital para conseguir un resultado perfecto. A veces nos empeñamos en comprar cualquier espátula, boq ...

general dudas y trucos elaboraciones básicas ...

¡Sacad los preciosos moldes de vuestras despensas! Llega el definitivo antiadherente para vuestros moldes de cocina más conflictivos. Yo, como todos vosotros, tengo moldes metálicos de cocina que no uso por que el antiadherente se ha ido perdiendo con el tiempo. Cocinemos lo que cocinemos después del horneado se queda pegado, no siendo suficiente la mantequilla. Esta versión de antiadherente para ...

Artículo Básicos de Repostería Bizcochos ...

El de los moldes para hornear es todo un mundo por descubrir, y que cada da crece ms. Cada temporada las marcas nos sorprenden con sus novedades, presentando nuevos moldes con diseos ms atractivos, materiales ms eficientes, formas ms suntuosas Pero, sabes realmente cules son los moldes bsicos que necesitas en tu cocina? Y para qu sirve cada uno? Sabes cmo cuidarlos y conservarlos correctamente? En ...

cocina bizcocho cocina ...

La última tendencia en cocina son los moldes y utensilios fabricados con silicona. Tanto si eres un cocinillas como si apenas te acercas a los fogones, este tipo de utensilios te resultarán ideales, ya que son muy fáciles de usar y de limpiar, además de duraderos, resistentes y muy originales y bonitos. Por todas esas características, los moldes de silicona son perfectos para cocinar dulces, bizco ...

comparacion moldes reposteria conversion tamaño moldes equivalencias moldes ...

Hace un tiempo hice un tutorial con las equivalencias entre moldes redondos y cuadrados, pero a veces nos encontramos con que simplemente no sabemos si un molde de tamaño X será suficiente o no para el bizcocho que estamos preparando y si deberemos hacer alguna variación en el tiempo o la temperatura para que quede bien. ¡Hoy hablaré de eso! Ya veréis lo útil que es poder saber en cuál de nuestros ...

recetas de primeros

Antes de comenzar a presentaros la receta de hoy, quisiera comentaros un breve artículo que me ha llamado la atención y que está relacionado con la gastronomía. En la página web de crear crear han escrito sobre algunas de las mejores aplicaciones desarrolladas con miras a orientarnos en asuntos como el maridaje de vinos, la elaboración de recetas y el control de los costes de las distintas elabora ...

general bizcocho bizcocho de horchata ...

¿Quieres ganar un juego de moldes de repostería de Le Creuset? Pues estás de suerte porque es muy sencillo. Le Creuset acaba de lanzar un concurso para difundir su nueva gama de productos especiales para repostería. Moldes para hacer bizcochos, tartas, galletas, cupcakes, que tienen la calidad habitual de la marca y además son antiadherentes, fácilmente desmoldables, etcétera. ¿Quieres ganar uno ...

¡¡¡Ay, ay, ay...!!! Estamos en la playa y a mi tía, que nos conoce bien a mi prima y a mí, se le antoja una tarta de zanahoria. Pero si aquí no tenemos moldes ni nada... (es una casa alquilada). ¿Qué hacemos...? Seguro que a algunos o muchos de vosotros se os ha dado este mismo caso, y es que hay situaciones y momentos que requieren que seamos prácticos. También a la hora de cocinar y de hornear ...