En el tema de los moldes para hornear, te recomendamos invertir un poquito ms y comprar los moldes de mejor calidad. Piensa que un buen molde, si lo cuidas como es debido, te va a durar toda la vida. Literalmente. Y es mejor gastar un poquito y comprar un molde realmente bueno que te de los mejores resultados a la hora de hornear. Si combinas un buen molde conla temperatura correcta de tu hornoy utilizastodos los trucos de horneado que te hemos contado, tus bizcochos sern de 10!
Hoy en este post vamos a ver los distintos tipos de moldes, y cmo utilizarlos perfectamente. Vamos all!
Tipos de moldes para hornear
Moldes para hornear clsicos:
Son los moldes de aluminio o hierro (mejor si son de aluminio) con forma redonda y una altura media de 15cm. Nor sirven para hacer grandes bizcochos, que luego podemos cortar en capas o servir directamente.
Moldes para hornear cupcakes/mini cupcakes:
Son moldes con cavidades de tamao estndar, donde se introducen lascpsulas de papelpara hornear cupcakes, magdalenas o muffins ya sean de tamao normal o mini. Tambin nos sirven para hornear masa quebrada y hacer tartaletas, por ejemplo. Ayudan a que se mantenga la forma redondeada de nuestros cupcakes, ya que si no utilizamos moldes, el papel de la cpsula no resiste el peso y se abre durante el horneado, quedando irregulares.
Moldes para hornear layer cake:
Son moldes como los redondos clsicos, pero mucho ms bajitos (de unos 5cm), pensados para hornear las capas de un bizcocho ya por separado y evitar cortarlas. Los hay de todos los tamaos, los ms utilizados son de 15, 18 y 20 cm. Tambin los hay con fondo desmontable, para facilitarnos ms la vida, y que podemos utilizar para hacer tambin tartas o pies
Moldes para hornear desmontables:
Son moldes completamente desmontables, se les puede quitar el fondo y tambin tienen una anilla lateral para agrandar su aro y desmoldar sin problemas. Se utilizan para tartas y tambin para pasteles salados, y los hay de muchas formas: redondos, cuadrados, con forma de corazn Tambin los hayde tamao individual para pequeas tartaletas.
Moldes de plum cake:
Son moldes rectangulares, de unos 25 cm. de largo, que nos sirven para hornear pequeos panes, loaf cakes, bizcochos
Aro de pastelera ajustable:
Es un aro de aluminio que se puede ajustar en tamao, y de muchas formas: redondo, cuadrado, de rombo Se utiliza para hacer tartas fras y pasteles, puede combinarse con el PVC para darles ms altura si nos hace falta.
Moldes de aluminio con formas:
Son moldes con cavidades con formas, que podemos utilizar para hornear galletas, pequeos bizcochos, brownies con la forma deseada.
Moldes de Bundt Cake:
Son los moldes Nordic Ware para hornear Bundt Cakes, con forma circular y un anillo central para repartir mejor el aire y el calor durante el horneado. Lo ms llamativo de estos moldes son sus diseos, con bellos dibujos y aristas que nos marcan las raciones o cortes del bizcocho. Se utilizan para hornear Bundt Cakes dulces o salados, para gelatinas, flanes
Moldes para hornear de silicona:
Son moldes para hornear de silicona, con formas y colores muy llamativos. Los hay para hornear grandes bizcochos o para hornear pequeas piezas individuales, lo nico importante en todos ellos, es que nos aseguremos que la silicona es de gran calidad para que no se deformen al hornear.
Moldes de cartn (de un solo uso):
Son pequeos moldes de tamao individual, para un slo uso. Resisten el calor del horno y son perfectos para hornear y servir pequeos bizcochos, panecillos, loaf cakes Sus diseos adems son muy llamativos.
Moldes de porcelana para tartas / pies:
Son moldes bajos, ms comunmente conocidos como tarteras, de material porcelnico muy resistente y suelen tener el borde rizado. Son perfectos para tartaletas, pies o quiches. Adems, son preciosos, tienen bonitos diseos que nos permiten utilizarlos tanto para hornear como para servir nuestras creaciones. Tambin los hay ms pequeitos,de tamao individual, llamados ramequines, que podemos utilizar para pequeos bizcochos, coulants o soufl.
Cmo utilizar correctamente los moldes para hornear
Para utilizar correctamente nuestros moldes, debemos engrasarlos siempre antes de utilizar. Para ello podemos rociarlos con spray desmoldante, o untarlos bien con aceite y mantequilla y espolvorearlos despus con harina o cacao, dependiendo de cada receta que utilicemos. Te recomendamos que los engrases antes de empezar a preparar una receta, al mismo tiempo que enciendes el horno para precalentar, as te aseguras que la grasa se asiente bien y el molde est bien preparado.
Cuando viertas la masa en un molde hazlo siempre desde un slo sitio, dejando caer la masa y que sta se reparta y se asiente ella sola dentro del molde, rellenando las cavidades. Si fuese necesario, al final del vertido, puedes alisar la superficie con una esptula para que quede ms uniforme.
Llena tus moldes hasta 2/3 de su capacidad, para que cuando los bizcochos crezcan no se desborden. Y hazlo justo antes de meterlos al horno, sobre todo si utilizas moldes de papel o cpsulas para cupcakes, as evitars que stas absorvan la grasa de la receta y se manchen.
Antes de meter al horno, sobre todo cuando sean bizcochos, da un golpe seco con el molde sobre un pao en la encimera. As forzars a las grandes burbujas de aire a salir a la superficie y romperse, para luego tener un bizcocho ms uniforme y sin grandes agujeros que lo afeen.
Cuando saques el molde del horno, djalo reposar durante 5 o 10 minutos sobre una rejilla con el bizcocho, cupcakes, o lo que hayas hecho todava dentro. En esos minutos, la temperatura del molde se va adecuando a la de la cocina, y as evitamos el cambio tan brusco de temperatura al desmoldar, que puede incluso hacer que se te rompa un bizcocho. En esos minutos adems, vers cmo tu bizcocho se encoge unos milmetros, despegndose del molde para facilitar su desmoldado. Pasado ese tiempo de reposo, ya puedes desmoldar.
Y no te olvides unos moldes de calidad bien cuidados, son otra de las claves para tener unos resultados perfectos cuando hornees cualquier cosa, ya sea dulce o salada. Ten en cuenta estos trucos cuando entres en tu cocina, y ya tendrs asegurado el 50% del xito en tus postres!
Un abrazo,
Fuente: este post proviene de Escuela de Tartas, donde puedes consultar el contenido original.
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