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Bocados de mazapán con yema confitada

Bocados de mazapán con yema confitada... 


 ...un postre navideño muy tradicional...
...que no puede faltar en Navidad...


...muy fácil de preparar...

...con muy pocos ingredientes...



...que tienen que estar muy frescos...


 ...sobre todo los huevos y la almendra...


...de lo contrario el sabor no será el deseado... 



...estos son los ingredientes que necesitas para elaborar el mazapán en casa...

* 2 claras de huevo pequeño

* 250 gr. de azúcar glasé

* 250 gr. de almendra molida

* una pizca de sal

* 1/2 de cuchara de postre de crémor tártaro


...enciendes el horno a 180ºC en posición arriba y abajo 


...pones el azúcar glasé y la pizca de sal fina tamizados en el bol de la batidora eléctrica...
...también puedes prepararlo a mano en un recipiente... 


...añades la almendra molida o harina de almendra...


...el crémor tártaro...
...que actúa como estabilizador de las claras, aumentando el volumen y la tolerancia al calor cuando cocines el mazapán en el horno... 
...si quieres más información sobre el crémor tártaro, puedes verla aquí...


...y por último las claras de huevo...


...si los huevos son grandes pones una clara de huevo...


...mezclas todos los ingredientes a baja velocidad, hasta que veas como se forma una mezcla compacta...


...con este aspecto...


...y ya tienes preparado el mazapán casero...
...lo puedes mantener en ese recipiente tapado con un paño de algodón o hilo... 

...y reservas...

...necesita tiempo de reposo, para que la textura del mazapán tenga más sabor, sea más densa y puedas trabajar mejor con el...



...mientras preparas las yemas confitadas...

...los ingredientes que necesitas sólo son 12 yemas...


...y 250 gr. de azúcar glasé...


...en un robot de cocina que cocine a 100ºC, pones el azúcar glasé...


...y las yemas...


...programas la cocción a 100ºC durante 3 minutos y medio a velocidad alta...


...también lo puedes preparar a mano, cocinando las yemas en un calentador a baja temperatura para que no se corten y mezclando con el azúcar glasé muy rápido hasta conseguir la textura deseada...

...incorporas las yemas confitadas en un recipiente de cerámica bajo...


...así se enfrían antes...


...y adquieren más consistencia...


...cuando estén frías, pones las yemas en una manga pastelera y reservas en nevera...

...lo ideal sería mínimo un par de horas...

...mientras enfrían las yemas, das forma a la masa reposada de mazapán...

...con ayuda de un medidor del mismo tamaño de las cápsulas de papel que vas a servir...


...así todos tendrán el mismo tamaño...


...aproximadamente...


...formas una bolita...


...y con ayuda de otro medidor un poco más pequeño... 


...o con el dedo si te resulta más cómodo...


...das forma presionando hasta darle la forma deseada, donde pondrás la yema... 


...colocas los mazapanes encima de papel antiadherente en una bandeja de horno...


...pincelas con huevo batido la parte superior del mazapán...


...no en exceso...


...cocinas en el horno durante 7-8 minutos...

...o hasta que se doren...



...importante no dejarlos mucho más tiempo porque perderán la forma y aumentarán de tamaño...


...agrietándose y al probarlos estarán más secos...

...reservas en rejilla y dejas que se enfríen por completo...

...cuando estén completamente fríos puedes añadir la yema confitada...


...te resultará muy cómodo rellenar con la manga pastelera todos los mazapanes...



...tardará un poco en secarse...


...dependiendo de la temperatura ambiental...


...puedes servir en cápsulas de papel y notarás que se secará la capa superior...


...y cuando pruebas estos bocados...


...notarás que por dentro se mantiene la yema una textura más fluida...


...que hidrata al mazapán...


...dándole una textura muy suave y esponjosa...


...con sabor a almendra fresca tan característico...


...con este mazapán puedes elaborar muchas recetas, especialmente de Navidad...


...como figuritas de mazapán, panellets, turrón de mazapán y yema, e incluso la nariz de Rudolph...
..que siempre nos sorprende en Navidad...
...puedes ver la receta de Rudolph aquí...


....ya me contarás!!!      

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