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Bocata caliente de pollo

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo

Pimientos rojos del piquillo

4 lonchas de queso Edam

Escarola

4 panecillos integrales

Mermelada de tomate

Salsa mahonesa

4 lonchas de bacon de pavo

Aceite de oliva

Comino

Sal

Pimienta
ELABORACIÓN DE BOCATA CALIENTE DE POLLO

Se limpia la pechuga de posibles restos de grasa y huesos y se filetea en filetes finos.
Mientras el pan lo habremos puesto en el horno abierto a 70ºC más o menos para que esté caliente, sin que se llegue a tostar, abierto por la mitad.
En una sartén con aceite, pasaremos los filetes finos de pechuga, salpimentandolos, poniendo un poco de comino y las lonchas de bacon al gusto (yo por ejemplo me gusta que el bacon quede tostadito), yo hago antes las lonchas de bacon para que luego las pechugas cojan cierto sabor ahumado.
Pasamos a montar los bocadillos, en la rebanada inferior del pan untaremos una capa de mermelada de tomate, sobre la que colocaremos unos filetes de pechuga (tener en cuenta que hay que repartilo entre 4 bocadillos) y la loncha de bacon por encima.
Sobre ésta pondremos la loncha de queso edam, para que se funda con el calor, los pimientos del piquillo y unas hojas de escarola. Remataremos con una suave capa de mahonesa (esta salsa puede ser sustituida por salsa alioli o mostaza, que también quedan ricas).
Se pone la capa superior del pan y a servir.

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