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Bollos de pecanas, canela y mantequilla



Ingredientes:

Para la masa:

250 g leche entera

60 g mantequilla a temperatura ambiente, troceada

375 g harina normal (= floja)

150 g harina normal (= floja)

7 g levadura seca panadera (21 g si la usamos fresca)

40 g azúcar normal

7 g sal

1 huevo grande a temperatura ambiente

Para el relleno:

160 g azúcar moreno

10 g (1 cucharada) canela molida

3/4 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de clavo

125 g mantequilla a temperatura ambiente

Para las nueces con mantequilla:

100 g mantequilla

125 g azúcar moreno

1/4 cucharadita de canela molida

125 g nata (crema de leche) líquida (de la de montar)

1/4 cucharadita de sal

225 g pecanas peladas, cortadas en mitades

75 g pecanas peladas, picadas

2 cucharaditas de pasta de vainilla

Elaboración:
Para la masa:

Dar spray antiadherente a una bandeja de horno de ligeramente una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Reservar.

Poner la leche en un cazo pequeño y calentar a fuego medio-alto hasta que hireva. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que se funda por completo. Dejar que la mezcla se enfríe hasta unos 45ºC.

Poner en el cuenco del robot de cocina los 375 g de harina, la levadura, el azúcar y la sal. Y mezclar a mano con varillas. Añadir el huevo y mezclar a mano con varillas. Añadir la mezcla de leche y mantequilla y mezclar a mano con varillas.

Poner el accesorio de gancho de masa al robot de cocina y empezar a batir a velocidad lenta, mientras añadimos la harina restante a cucharadas. Una vez agregada toda, subir a velocidad media y batir durante 5 minutos.

Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente (5 ó 6 veces) hasta formar una bola suave.

Dejar la masa en el cuenco del robot de cocina y cubrir con papel de film. Dejar reposar durante 60 minutos o hasta que haya duplicado su tamaño.

Para el relleno:

Mezclar en un cuenco el azúcar moreno, las especias y la mantequilla hasta que quede homogéneo. Debe parecer una pasta espesa.

Cuando la masa haya crecido, extenderla en un rectángulo de 40 x 25 cm. Untar la mitad de la masa con el relleno, dejando 6 cm alrededor sin nada de relleno.

Enrollar bien la masa y pellizcar suavemente las costuras para sellar.

Cortar en 12 discos usando cuchillo dentado o hilo dental sin perfume.

Poner los rollos en la fuente preparada, los extremos con la parte cortada hacia arriba. Cubrir con papel de film y dejar crecer durante unos 30 minutos.

Precalentar el horno a 175ºC.

Hornear durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior y los bordes.

Para las nueces con mantequilla:

Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio.

Añadir el azúcar moreno y seguir calentando mientras removemos, hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla bubujee.

Añadir la canela, la nata (crema de leche) y la sal y mezclar.

Añadir las nueces y mezclar con una espátula de goma para que queden bien cubiertas.

Retirar del fuego, añadir la vainilla y remover.

Verter encima de los rollos de canela y servir.


Trucos / consejos comentarios:

La receta es del blog Baker by Nature: vi la foto en su IG y se me cayó la baba. Además tiene un vídeo de toda la elaboración en ese enlace que he puesto

Nosotros hemos usado una bandeja de horno un poco más grande y se nos han quedado algo más cuadrados y bajitos. Pero de sabor y textura están espectaculares: una receta para repetir.

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Etiquetas: Receta de bollos

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