Ingredientes:
Para la masa:
250 g leche entera
60 g mantequilla a temperatura ambiente, troceada
375 g harina normal (= floja)
150 g harina normal (= floja)
7 g levadura seca panadera (21 g si la usamos fresca)
40 g azúcar normal
7 g sal
1 huevo grande a temperatura ambiente
Para el relleno:
160 g azúcar moreno
10 g (1 cucharada) canela molida
3/4 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo
125 g mantequilla a temperatura ambiente
Para las nueces con mantequilla:
100 g mantequilla
125 g azúcar moreno
1/4 cucharadita de canela molida
125 g nata (crema de leche) líquida (de la de montar)
1/4 cucharadita de sal
225 g pecanas peladas, cortadas en mitades
75 g pecanas peladas, picadas
2 cucharaditas de pasta de vainilla
Elaboración:
Para la masa:
Dar spray antiadherente a una bandeja de horno de ligeramente una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Reservar.
Poner la leche en un cazo pequeño y calentar a fuego medio-alto hasta que hireva. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Remover hasta que se funda por completo. Dejar que la mezcla se enfríe hasta unos 45ºC.
Poner en el cuenco del robot de cocina los 375 g de harina, la levadura, el azúcar y la sal. Y mezclar a mano con varillas. Añadir el huevo y mezclar a mano con varillas. Añadir la mezcla de leche y mantequilla y mezclar a mano con varillas.
Poner el accesorio de gancho de masa al robot de cocina y empezar a batir a velocidad lenta, mientras añadimos la harina restante a cucharadas. Una vez agregada toda, subir a velocidad media y batir durante 5 minutos.
Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar suavemente (5 ó 6 veces) hasta formar una bola suave.
Dejar la masa en el cuenco del robot de cocina y cubrir con papel de film. Dejar reposar durante 60 minutos o hasta que haya duplicado su tamaño.
Para el relleno:
Mezclar en un cuenco el azúcar moreno, las especias y la mantequilla hasta que quede homogéneo. Debe parecer una pasta espesa.
Cuando la masa haya crecido, extenderla en un rectángulo de 40 x 25 cm. Untar la mitad de la masa con el relleno, dejando 6 cm alrededor sin nada de relleno.
Enrollar bien la masa y pellizcar suavemente las costuras para sellar.
Cortar en 12 discos usando cuchillo dentado o hilo dental sin perfume.
Poner los rollos en la fuente preparada, los extremos con la parte cortada hacia arriba. Cubrir con papel de film y dejar crecer durante unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 175ºC.
Hornear durante unos 20 minutos o hasta que esté ligeramente dorado en la parte superior y los bordes.
Para las nueces con mantequilla:
Derretir la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio.
Añadir el azúcar moreno y seguir calentando mientras removemos, hasta que el azúcar se haya derretido y la mezcla bubujee.
Añadir la canela, la nata (crema de leche) y la sal y mezclar.
Añadir las nueces y mezclar con una espátula de goma para que queden bien cubiertas.
Retirar del fuego, añadir la vainilla y remover.
Verter encima de los rollos de canela y servir.
Trucos / consejos comentarios:
La receta es del blog Baker by Nature: vi la foto en su IG y se me cayó la baba. Además tiene un vídeo de toda la elaboración en ese enlace que he puesto
Nosotros hemos usado una bandeja de horno un poco más grande y se nos han quedado algo más cuadrados y bajitos. Pero de sabor y textura están espectaculares: una receta para repetir.
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