Tarta de limón y frambuesa

Ingredientes:

Bizcocho:

150 g mantequilla a temperatura ambiente

200 f azúcar normal

45 g azúcar moreno

1 cucharada de ralladura de limón

1 cucharadita de pasta de vainilla

3 huevos grandes, a temperatura ambiente

270 g harina normal (= floja)

7 g levadura química

3 g bicarbonato sódico

Una pizca de sal

80 g leche entera

80 g crema agria entera

80 g jugo de limón recién exprimido

350 g frambuesas

Glaseado de queso crema y limón:

110 g queso crema frío

75 g mantequilla a temperatura ambiente

300 g icing sugar

Ralladura de medio limón

2 cucharadas jugo de limón recién exprimido

Relleno y cobertura:

150 g mermelada de frambuesa*

1 limón en rodajas finas

Frambuesas frescas

* La que usé tenía bastante líquido, así que la dejé un par de horas escurriendo en un colador.

Elaboración:

Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC.

Preparar dos moldes de 20 cm, poniendo spray antiadherente por todos lados, luego papel de horno en la base y de nuevo spray sobre el papel de horno.

Mezclar en el robot de cocina, con palas planas, la mantequilla, el azúcar, la ralladura y limón y la vainilla. Batir a velocidad media, parando para raspar los lados del cuenco cuando sea necesario, hasta que esté suave y esponjoso (unos 5 minutos).

Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición y raspando los lados del cuenco cuando sea necesario. Reservar.

Mezclar en un cuenco la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir esta mezcla a la anterior y batir con palas planas a velocidad baja, lo justo para que se mezcle un poco: aún se verán bultos y trozos secos.

Añadir la leche, la crema agria y el jugo de limón. Mezclar con una lengua de cocina lo justo para que esté incorporado.

Añadir las frambuesas y mezclar con la lengua de cocina lo justo para que queden mezcladas.

Dividir la masa en dos partes iguales, verter una parte en cada molde y hornear entre 35 y 40 minutos: hasta que la parte superior esté firme y ligeramente dorada.

Dejar que se enfríen 10 minutos en los moldes y luego pasar un cuchillo por los bordes y voltearlos sobre una rejilla. Dejar que se enfríen por completo.

Glaseado de queso crema y limón:

Mezclar el queso crema y la mantequilla en el robot de cocina, con palas planas, a velocidad media hasta que esté homogéneo (unos 3 minutos), parando para raspar los bordes del cuenco cuando sea necesario.

Añadir el icing sugar a cucharadas mientras batimos a velocidad baja.

Añadir la ralladura y una cucharada jugo de limón (reservar la otra cucharada de jugo de limón), batiendo a velocidad baja.

Batir a velocidad media hasta que quede cremoso (unos 3 minutos).

Poner un bizcocho en el plato en que vayamos a servir la tarta y untar la parte superior con glaseado, con ayuda de una espátula, llegando bien al borde. Poner encima mermelada, pero en este caso sin llegar a los bordes (para que no acabe saliendo fuera).

Poner encima el otro bizcocho y untar glaseado en la unión de ambos, alisando con la espátula acodada. Dejar enfriar 10 minutos en la nevera.

Añadir al glaseado la otra cucharada de jugo de limón y remover bien. Si no queda lo suficientemente fluido, añadir más. Extender una capa fina por encima y por los laterales de la tarta.

Poner sobre la tarta el limón en rodajas y las frambuesas frescas.



Trucos / consejos / comentarios:

La receta es de Baker by nature, La tuvimos que hacer dos veces: la primera vez los bizcochos quedaron altísimos, como el doble que en sus fotos, pese a haber puesto las cantidades indicadas y usar moldes de una medida similar (20 cm en lugar de 23 cm). Sobró muchísimo glaseado. Y, sobre todo, el montaje fue muy complicado porque la mermelada chorreaba todo el rato hacia fuera y además el bizcocho de arriba "patinaba" sobre el de abajo todo el rato. Pero el sabor y la textura nos gustaron mucho, así que decidimos repetirla incorporando cambios.

Redujimos las cantidades del bizcocho 2/3 partes, excepto las frambuesas, porque queríamos que tuviera bastantes. Redujimos las cantidades del glaseado a la mitad. Además puse a escurrir la mermelada para que soltara algo de líquido, y al extenderla en la tarta tuve cuidado de no llegar a los bordes. Por último, utilicé una consistencia más densa en el glaseado para el relleno y la unión de los bizcochos y más fluida para la cobertura.

Lo que nos ha sucedido en ambos casos es que, pese a rebozar las frambuesas en maicena para que no se hundieran en el bizcocho a hornear, se hundían igualmente. Esto ocurre porque es una masa bastante líquida, pero no hemos querido cambiarlo porque es parte del encanto de esta tarta: su textura tan jugosa y casi húmeda. Y en cualquier caso es una cuestión más estética que otra cosa el que las frambuesas se hundan.

Está riquísimo: tiene un sabor intenso a limón, una miga muy jugosa, el glaseado le da el contrapunto dulce a la acidez del limón y el sabor de la frambuesa le va perfecto.

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