comunidades

Bombones de castañas confitadas

Bombones de castañas confitadas


Bombones de castañas confitadas


Bombones de castañas confitadas


Bombones de castañas confitadas


Bombones de castañas confitadas


Bombones de castañas confitadas


Uno de los alimentos que más se asocian con el otoño es, sin duda, la castaña y tiene un merecido reconocimiento en celebraciones tan tradicionales como el Magosto o Castañada en gran parte de este país y Portugal.
Aunque no llego a tanta devoción por las castañas, en gran medida, creo por lo tedioso de eliminar su amarga envoltura, también me gustan mucho en cualquiera de sus variantes, asadas en casa o compradas en puestos humeantes en frías tardes de otoño e invierno, en puré junto a una buena pieza de carne doradita o en crudo como golosina desprendida sobre laderas anaranjadas que ponen color al relieve tan propio de estas fechas. Pero si tuviera que destacar una elaboración de este fruto, ese sería sin duda, el de las castañas confitadas. En mi modesta opinión, éstas nada tiene que envidiar a las marrons glaceés en sabor o textura y son mucho menos laboriosas de preparar ya que no llevan el glaseado característico del postre francés.
Para los más golosos he preparado unos bombones almendrados con unas castañas confitadas y van rematadas con unas tiras de naranja también confitada que hacen de este bocado una delikatessen difícil de rechazar.
Creo que vale la pena la labor, respirando hondo y con paciencia, sobre todo pensando en el delicioso resultado que obtendremos.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+
Fruto de la castaña




Para las castañas confitadas

1 kgr de castañas 

500 gr de azúcar 

1 litro de agua 

1 cucharada de café recién hecho

1 cucharadita de esencia de vainilla o una vaina de vainilla

1 rama de canela




Para los bombones almendrados

200 gr de chocolate con leche

20 gr de almendras laminadas

Fideos de chocolate

2 cucharadas de mantequilla

Bombones de castañas confitadas




Castañas confitadas

Lavamos las castañas con agua fría.  

Si teneís tiempo se pueden  dejar sumergidas en agua durante un día para que vayan ablandando las pieles, aunque yo he optado por la vía más rápida.
Ponemos una cacerola con abundante agua al fuego y cuando hierva, introducimos las castañas.
Dejamos que se escalden al fuego durante unos 10 minutos, después de lo cúal, les retiramos el agua en la que han estado hirviendo, las cubrimos con agua para que no se sequen y las pelamos enseguida valiéndonos de un cuchillito afilado.
Llegados a este punto, respiramos profundamente y nos cargamos de paciencia porque todos sabemos que lo de pelar castañas es algo laborioso y está reñido con las prisas.
Castañas


Ponemos en una cacerola el azúcar, el agua, la vainilla, la canela y el café.
Si usamos vainilla en rama, ya sabemos que hay que abrirla al medio longitudinalmente (sin llegar a separar las partes) para que suelte el sabor y el aroma y que una vez usada, se lava, se seca y sirve para otra vez.
Revolvemos para que se disuelva el azúcar y agregamos las castañas peladas junto a la canela en rama y la vainilla.
Dejamos que cueza durante unos 40 o 50 minutos hasta que se ablanden.
Castañas confitadas



Como son bastantes castañas, podeís preparar unos tarros de cristal para ponerlas en conserva y disfrutar de ellas durante más tiempo. Para ello, esterilizamos unos tarros, ponemos dentro las castañas y las cubrimos con el almíbar resultante de cocerlas.
Tapamos los tarros y los cocemos durante unos 20 o 30 minutos al baño maría.
Están más ricas pasado un cierto tiempo.
Castañas confitadas en tarro


Cuando después de un par de meses abres un tarro y las pruebas, comprendes por qué una vez al año, merece la pena pasar una tarde entretenida con esta receta.
Bombones de castañas confitadas


Bombones almendrados

Con el resto de castañas confitadas elaboramos los bombones.
Tostamos ligeramente las almendras laminadas y las trituramos en un mortero.
Fundimos el chocolate, puede hacerse al baño María, o bien al microondas ( 20 segundos parar y revolver y repetir hasta que quede líquido).
Bombones de castañas confitadas (Elaboración de los bombones)


Una vez fundido del todo, incorporamos la mantequilla y removemos suavemente hasta que se atempere un poco. Vertemos un poco en los moldes elegidos, añadimos un poco de almendras picadas, sobre éstas, más chocolate sin llenar el molde y adornamos con los fideos de chocolate. Llevamos al congelador durante 10-15 minutos, sin que lleguen a endurecerse del todo.
Bombones de castañas confitadas (Elaboración)


Ahora que el chocolate está cuajado pero no duro, ponemos una castaña en almíbar en cada molde y decoramos con tiras finas de naranja confitada. Volvemos a llevarlos, esta vez a la parte superior del frigorífico hasta que el chocolate endurezca del todo.
Castañas confitadas


Bombones de castañas confitadas


Fuente: este post proviene de Desserts Abad, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hoy nos acercamos de nuevo a la cocina alemana, y en esta ocasión lo hacemos con esta crema de queso muy popular en las terrazas de verano o Biergärten de Baviera, en los que se degusta acompañada de ...

No fue hasta hace un par de años cuando probé por primera vez el arroz negro en un restaurante del barrio de Triana y ante la insistencia de mi cuñado que glorificaba los sabores y texturas de este pl ...

En la gastronomía, existen algunos platos que son inconcebibles sin el acompañamiento de una buena salsa o unas cuantas especias que aportan sabor, color y sus matices característicos. Es el caso de e ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres estrella que impresionan ...

Con esta receta, de origen francés, obtendrás un dulce muy fino y típico de la Navidad. Su elaboración no es difícil aunque sí engorrosa y de proceso lento. Aún así, el resultado vale la pena. Ingredientes: 500 gr. de castañas de calidad. 1 kg. de azúcar y una pizca de sal. 1 litro de agua. 1/2 rama de canela. cáscara de 1 naranja. 1 vaina de vainilla. Debemos escoger unas castañas de calidad y bu ...

bombon chocolate Huelva

BOMBONES DE CASTAÑAS EN ALMIBAR Para hacer un postre rico y sencillo no es necesario a veces complicarse mucho. Estos bombones de chocolate y castañas en almíbar solo tienen dos ingredientes, fácil a más no poder. Como os decía para una tarde de invierno en casa viendo alguna pelicular o un partido, lo haces en un momento y seguro que no queda ni uno en el plato, jeje. Las castañas en almibar tien ...

recetas postres recetas castañas ...

Este brazo de gitano lo he hecho para probar la mermelada de castañas y el chocolate que me han enviado de La Despensa de Mamamaría y quería hacer un postre típico de otoño y creo que lo más representativo del otoño son las castañas y las setas y con esta exquisita mermelada de castañas de  Terra de Baronceli y el chocolate de Pazo de Coruxo todo ello lo encontraras el La Despensa de Mamamaría. No ...

Dulces y postres Dulces y Postres Micro Microondas

450gr castañas 200gr de azúcar 10gr azúcar avainillado 1/2 cucharadita jengibre rallado 2 vasos de agua Cocemos las castañas en agua hirviendo durante 10 minuto (este paso lo hice al fuego). Mientras, hacemos un almíbar con el resto de los ingredientes. 8 min (800w) Pelamos las castañas. Añadimos al almibar y volvemos a poner a intervalos de 3 minutos, hasta que las castañas tomen un tono translúc ...

castañas cremas dulces

La crema de castañas es una especialidad francesa inventada por Clément Faugier, que pretendía aprovechar las castañas que se rompían al elaborar castañas confitadas o marrón glacé. Es una crema dulce muy similar a cualquier mermelada y que se usa para rellenar o acompañar tartas, creps o incluso comer así, sin mas. Combina muy bien con las carnes, especialmente con la de caza. Para la crema de ca ...

Postres

Me declaro fan absoluta de las castañas, me es imposible resistirme a ellas. Me gustan crudas, cocidas, asadas, confitadas, en almibar, etc. Así que en cuanto vi en una revista (Lecturas) esta receta, no pude evitar probar este delicioso postre. ¡Observad la poquísima cantidad de azúcar que lleva este delicioso pudin! Ingredientes: 300 gr de castañas 250 ml de nata líquida para cocinar 3 hu ...

recetas de segundos carne

Desde que viajamos al sur de Francia y probamos el magret de pato lo hemos cocinado en varias ocasiones y con diferentes recetas. Esta vez vimos por Internet la combinación de castañas con magret, mezcla de dulce y salado, y decidimos cocinarlo. Ingredientes: (2 personas) - 1 magret de pato - 8 castañas confitadas - 1 brick de nata para cocinar - Pimienta negra - Sal Elaboración: En una plancha m ...

general postres

Las castañas en almíbar es un postre malagueño muy sencillo de realizar y fácil conservación. La castaña es un fruto seco que abunda en la Serranía de Ronda y es utilizada en múltiples preparaciones tanto en salado como en dulce. Ingredientes: 1/2 Kg de castañas 300 gr de azúcar 1 copa de brandy 1 palo de canela Si las castañas son frescas, les quitamos la piel exterior y las metemos en agua cali ...

conservas recetas postres
CASTAÑAS EN ALMÍBAR

Estamos en época de castañas, y es el momento mas apropiado para realizar postres u otros platos con ellas. Tengo bastantes en casa, he congelado unas pocas ya peladas para hacer cremas y el resto las he puesto en almíbar, con ellas se puede preparar muchos postres. Ademas así, metidas en tarros y poniéndolos al baño maría se conservan durante mucho tiempo. Ingredientes: - 1 Kg de cas ...

recetas postres microondas ...

Ingredientes para 6 comensales Bizcocho de soletilla 14 unidades castañas 1/2 kg. café instantaneo 1/2 de taza brandy 1/2 de taza chocolate fondant 150 gr. azúcar 100 gr. mantequilla 50 gr. Remojar ligeramente los bizcochos en el brandy y agregar un poco de café. Elegir un molde de charlota y tapizar su interior con los bizcochos remojados. Reservar, troceados, los bizcochos que no puedan coloca ...