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boquerones en vinagre



Boquerones ,sal,aceite de oliva ,

vinagre de manzana ,

ajos y perejil


quítale la cabeza a los boquerones


ábrelos


quítale la espina central


ponlos en un bol


añade hielo


y agua bien fría


déjalos hasta que se derrita el hielo


en un bol ponemos una capa de sal


colocamos los boquerones que previamente hemos escurrido

 y secado con papel de cocina


ponemos una capa de sal


y una de boquerones hasta que estén todos


un vaso de agua y uno de vinagre


añadimos el vinagre


luego el agua


cubriendo bien los boquerones


tapamos con papel transparente


y dejamos en el frigorífico unas horas


comprobamos que estén  blancos


los sacamos del agua y los escurrimos


emplatamos y servimos con ajito,perejil picado y un chorreon de aceite
 
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