Ingredientes:
1kg de Boquerones.
Atún en Aceite.
2 Cebollas.
2 Pimientos Verdes.
4 Cucharadas de Tomate Triturado.
2 Huevos.
Aceite de Oliva.
Sal.
Harina. ( Para Rebozar ).Preparación:
Mientras tanto pondremos a cocer los dos huevos y los haremos duros, el tiempo suele ser de unos 12 minutos. Una vez los tengamos ya cocidos los pelamos y los pondremos picados en el relleno.
Lo probamos de sal y si vemos que falta añadiremos, no pondremos al principio ya que el atún ya tiene sal.
Una vez hecho el relleno, cogeremos los boquerones y los limpiaremos, abriéndolos por lo mitad y quitando la espina.
En un lado del boquerón pondremos un poco de relleno y pondremos la otra mitad del boquerón encima. Daremos un poco de presión y dejaremos durante un rato que repose.
Ahora los pasamos por harina y en una sartén pondremos aceite de oliva y con mucho cuidado los iremos friendo. Cuando
estén hechos los pondremos en un plato con papel de cocina para que suelten el aceite que sobre de la fritura.
Los podemos acompañar con un poco de ensalada.
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