En cuanto me enteré del concurso estuve dándole vueltas para ver que receta podía presentar, iba pensando cosas y apuntándolas en un cuaderno, imaginaba sabores y cosas originales. Es una receta que no está copiada de ningún sitio, pensada solamente para éste concurso y desde luego que ha merecido la pena.
Cuando la conté en casa antes de hacerla, me dijeron que sonaba muy bien, pero que antes había que probarla, y la cata resultó un éxito, la combinación de salado-dulce no suele fallar y el mousse de orejones con todo lo demás está rico pero el solo, te lo puedes comer a cucharadas.
INGREDIENTES
para la plancha de bizcocho
4 huevos M
90 gr. de azúcar
110 gr. de harina
una pizca de sal
para el relleno
200 gr. de queso crema
90 gr. de queso de cabra
100 gr. de cecina picadita
80 gr. de pasas sultanas
para la mousse de orejones
100 gr. de orejones
150 gr. de nata (crema de leche) para montar
75 gr. de caldo de pollo
2 hojas de gelatina
para la mousse de foie
90 gr. de paté de oca
150 gr. de nata (crema de leche) para montar
un chorrito de brandy
2 hojas de gelatina
NOTA: Para que el bizcocho esté mas asentado y las dos mousses cojan la consistencia deseada es mejor dejar éstas tres cosas hechas la noche anterior, así al día siguiente solo tenemos que montar el plato.
1. Para hacer la plancha de bizcocho genovés separamos las yemas de las claras y batimos éstas últimas a punto de nieve con un poco de sal. Casi al final añadimos el azúcar en lluvia sin dejar de batir. Echamos las yemas y mezclamos con movimientos envolventes y después la harina tamizada mezclándola de igual manera. Volcamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, estiramos bien y la tenemos 12 minutos a 180º. Mojamos un trapo limpio, lo estiramos y ponemos encima el bizcocho con el papel de hornear, lo enrollamos y lo dejamos reposar (minimo 2 horas)
2. Para la mousse de orejones ponemos la gelatina a remojo en agua fría, calentamos el caldo de pollo en el microondas. Metemos en el caldo los orejones. Montamos la nata (crema de leche). Trituramos los orejones con el caldo, añadimos la gelatina bien escurrida y lo mezclamos con la nata (crema de leche), con cuidado que no se baje. Metemos la mousse en una manga pastelera y a la nevera para que coja consistencia.
3. Para la mousse de foie, montamos la nata (crema de leche), aplastamos con un tenedor el paté de oca. Calentamos el brandy y añadimos la gelatina que previamente hemos hidratado. Mezclamos con la nata (crema de leche) el paté y el brandy con movimientos envolventes. Metemos en la manga pastelera y a la nevera.
4. Hacemos el relleno del brazo de gitano aplastando con un tenedor los dos tipos de queso, añadimos la cecina y las pasas. Desenrollamos el bizcocho sin quitar el papel de hornear y extendemos el relleno, con ayuda del papel vamos enrollando.
5. Montaje, cortamos los dos bordes del brazo de gitano que quedan mas feos. Vamos colocando encima las dos mousses, unas pasas para decorar y listo.
Fuente: este post proviene de Sopla que te quemas, donde puedes consultar el contenido original.
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