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BROCHETA DE TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

Si te gusta la comida china, pero, quieres probar algo distinto del rollito primavera o el pollo con almendras, y encima quieres presentarlo de forma bonita, solo necesitas un rato de cocina y algo de imaginación.
Esta es una de mis recetas favoritas cuando voy a un restaurante chino, y, desde que la hago en casa casi ni visito estos sitios, sale mucho más buena en casa y no es nada difícil de preparar. Para servirla de aperitivo lo que he hecho es pinchar las tiras de ternera en blochetas y servirla con una salsa hecha con la suya propia y las verduras trituradas , exquisito.
La salsa de ostras la compré en una tienda asiatica, es algo difícil de encontrar, pero, podéis probar con caldo de carne concentrado.
Fotos, presentación en aperitivo y redacción: Carmela
Fuente: Mercado calabajío


BROCHETA DE TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

 







INGREDIENTES ( 16 - 20 brochetitas aprox.):



- 400 gramos de ternera ( la parte de la tapa)

- 4-5 champiñones frescos, laminados

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria mediana

- 1 trozo de puerro junto con la parte verde

Para la salsa:

- 1 poco de apio

- Jengibre fresco

- Caldo de ave, 150 ml aprox.

- Salsa de soja

- 1 cucharada sopera de salsa de ostras

- 2 cucharadas soperas de aceite de girasol

- 1 cucharada sopera de maizena

- Pimienta

- 1 cucharada sopera de miel ( mejor miel de caña)
Para acompañar:
Arroz 3 delicias


 



 

PREPARACIÓN:

1) Cortar la carne en escalopines finos , para ello una recomendación, afilar muy bien el cuchillo y tener un poco de paciencia. He utilizado escalopines ya fileteados, así me he ahorrado este paso.

2) Poner la carne a macerar en salsa de soja, poco tiempo porque si no se sala en exceso, unos 5 minutos sobra. Escurrir y reservar.

3) Cortar en bastoncitos todas las verduras. Poner el aceite de girasol en el wok, calentar bien, sofreir las verduras de una en una, es muy rápido este paso, por este orden y se van retirando conforme las hacemos, es decir que se hacen aparte y se van reservando:

- Zanahoria: 4 minutos

- Pimiento: 2 minutos

- Puerro: fuego muy fuerte y solo una pasada en el wok

- Champiñones: Hasta que se doren
Retirar a un plato todas las verduras y setas.

4) Calentar el wok a fuego fuerte, añadir la carne cortada en tiras finas y saltear 4 minutos sin dejar de mover. Sacar y reservar también el caldo que ha soltado aparte.
5) Picar un ajo, rallar un poco de jengibre y partir en rodajitas muy finas el apio. Vamos a preparar la salsa sobre lo que ha quedado de la carne en el wok.
Poner una cucharada de aceite en el wok, calentar y añadir el apio, luego el ajo y el jengibre, rehogar todo junto . Retirar y reservar.
6) Freír un poco la maicena y echar un poco de caldo para disolver, añadir el jugo que ha soltado la carne al hacerse. Agregar la salsa de ostras y la miel, mezclar y dejar reducir la salsa.
7) Probar de sal. Añadir la carne y las verduras, remover todo junto .
La salsa debe quedar espesita, pero, hay que tener cuidado porque al enfriarse espesa más, por lo que os aconsejo que paréis el fuego cuando tenga una consistencia de un almíbar medio.
8) Sacar las tiras de carne y pinchar en brochetitas de bambú.
9) Para la salsa, triturar la salsa resultante con todas las verduras y los champiñones, debe quedar una salsa espesa.
10) Servir caliente las brochetas con una base de arroz 3 delicias y regar con su salsa.


 

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