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Brownie con nueces y curso de pastelería



Brownie de chocolate con nueces...un clásico delicioso. Bueno he de reconocer que no es que muera por un brownie, pero este es de los mejores que he probado. Húmedo, tierno con intenso sabor a chocolate, la textura  de las nueces y no se hace pesado, te comes un trocito y quieres otro.
Esta receta es un ejercicio que he tenido que hacer para un curso de pastelería que estoy haciendo. Ahora estamos con lo más básico pero he aprendido varias cosas interesantes, muchas recetas, métodos de elaboración, etc. Es un curso online con seminarios presenciales y luego prácticas en empresa. A partir de ahora voy a tener que hacer muchos ejercicios prácticos en casa así que os pondré todas las recetitas. El brownie lo tenía que hacer como ejercicio para practicar el sistema genovesa.
Bueno el origen del brownie es bastante popular, ya sabéis que fue el error de un cocinero que estaba haciendo un bizcocho y se le olvido poner levadura. Aunque actualmente en muchas recetas se le echa un mínimo de levadura como esta que os enseño hoy.
Ingredientes:
240 gr de cobertura negra 70%
180 gr de mantequilla
310 gr de azúcar
3 huevos
180 gr de harina
1/4 de cucharadita de levadura química
160 gr de nueces troceadas y enharinadas
1 cucharadita de aroma de vainilla
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos nuestro molde, mejor si es rectangular y bajito.
Troceamos las nueces y les echamos un poco de harina y removemos. Reservamos.
Derretimos el chocolate y la mantequilla en el microondas a intervarlos de 1 minuto. Removemos bien para que se mezclen ambas grasas y se derrita por completo el chocolate.. Reservamos para que temple.
Ponemos en un cazo los huevos y el azúcar y con un termómetro controlamos la temperatura hasta que llegue a 40ª. Esto es para que emulsione mejor y monte mejor, si no tenemos termómetro no pasa nada, nos saltamos este paso y ponemos directamente a batir.
Cuando llegue a la temperatura comenzamos a batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.
Añadimos el chocolate con la mantequilla derretido y el aroma y batimos.
Incorporamos la harina y la levadura y batimos. Terminamos de mezclar a mano para no sobrebatir la mezcla.
Añadimos las nueces y mezclamos a mano con una lengua.
Repartimos la mezcla en nuestro molde y horneamos durante 30 minutos. No debemos pasarnos con el tiempo, si no los bordes quedaran secos. Debe quedar húmedo y tierno en el interior.
Lo del palillo en este caso sirve de poco, pero un truco es que cuando la parte superior se empiece a agrietar es que el brownie esta listo.
Lo sacamos y los ponemos encima de una rejilla. Por norma general el brownie no se desmolda, ya que al ser tan húmedo, se rompería. Se hacen cuadraditos y lo típico es comerlo templado y con una bolita de helado de vainilla. Pero vamos que sea como sea...¡Esta de muerte!


Vuelto prontito con más recetitas.
Por cierto...¡Happy Halloween!


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