En ocasiones me da un poco de apuro utilizar puré de frutas en mis bizcochos ya que debido a la humedad que le aporta, éstos pueden quedar densos y pesados. Pero, os aseguro que éste no es el caso! El resultado es un Bundt Cake muy esponjoso (de esos que si chafas con las yemas de los dedos, vuelen al sitio por si solos!), perfectamente equilibrado en sabores y con la jugosidad que aportan los trocitos de mango de su interior.
Nosotros lo acompañamos de una bola de helado de vainilla y os aseguro que se convierte en el colofón perfecto para cualquier cena. Y además, en formato individual, que queda monísimo presentado en el plato!
BUNDT CAKES DE MANGO Y CHOCOLATE
*6 mini moldes de Bundt Cake
INGREDIENTES para el bizcocho de mango:
25g mantequilla
80g azúcar
1 huevo L
100g harina
1 cucharadita de levadura en polvo
20ml leche
90g puré de mango
30g tiras finas de mango natural
PREPARACIÓN del bizcocho de mango:
Precalentamos el horno a 165º con calor arriba y abajo, y engrasamos nuestros mini moldes para Bundt Cake con spray desmoldante o un poco de mantequilla semi derretida.
Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que obtenga una textura pomada (al chafarla con el dedo, se hunde suavemente dejando la huella completamente marcada).
En un bol juntamos la levadura y la harina, tamizamos y reservamos.
Preparamos el puré de mango: pelamos y cortamos a dados 90g de mango natural. Metemos en una trituradora y hacemos un puré.
También, preparamos las tiras finas de mango natural con 30g más de dicha fruta.
Empezamos a elaborar la receta. Debido a la poca cantidad de masa que he elaborado en esta ocasión, no he utilizado ningún robot, sino que he realizado la mezcla a mano, de manera tradicional con unas varillas de mano. Lo primero es mezclar la mantequilla ya pomada con el azúcar. La mezcla blanqueará y se volverá sedosa.
Incorporamos el huevo y batimos enérgicamente, no solo para que se integre por completo, sino para que la mezcla adquiera aire y, por ello, más esponjosidad.
Añadimos el puré de mango y mezclamos suavemente para que se reparta correctamente.
Ahora, icorporamos la harina y la levadura previamente tamizadas. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes, mezclando justo hasta que no queden ningún grumo, no más.
Por último, incorporamos la leche y volvemos a mezclar con movimientos envolventes.
Rellenamos un poco menos de la mitad de nuestros moldes con la masa. Entonces, repartimos las tiras finas de mango natural en las 6 cavidades, ésto aportará un toque jugoso y más afrutado a nuestros Bundt Cakes.
Acabamos de repartir la masa en los moldes y metemos en el horno durante 20 minutos (yo he usado moldes de silicona, si usáis otro tipo de molde, puede variar el tiempo de horneado). Principalmente hasta que al pinchar nuestros Bundt Cakes con un palillo, éste sale limpio y seco.
Cuando estén listos, retiramos del horno y sin sacar del molde, dejamos que se enfríen 10 minutos encima de una rejilla. Pasado este tiempo, ya podemos retirar del molde y observar lo bonitos que nos han quedado!
Dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.
INGREDIENTES para la cobertura:
45g chocolate negro con mango (yo he usado Torras sin azúcar añadido)
1 nuez de mantequilla (más o menos una cucharadita)
PREPARACIÓN de la cobertura:
En un cazo al baño María, derretimos el chocolate negro con mango. Incorporamos un poco de mantequilla para que quede más ligero. Removemos para que se deshaga y se integre con el chocolate.
Retiramos del fuego y esperamos un par de minutos.
Con la ayuda de una cucharilla de cafe, bañamos la superfície de nuestros Bundt Cakes.
Espero que le déis una oportunidad a esta maravillosa fruta que taaaaaanto nos recuerda a esos momentos de desconexión y disfrute de este verano. Yo por lo menos voy a apurarla al máximo hasta sus últimos días, ya sea elaborando más recetas con ella, como acompañándola de un yogur o una tostada con queso de untar. Que rica!!!
Como siempre os digo, me encantaría que os animéis a probar esta receta, me compartáis vuestros resultados, dudas y impresiones.
Besoooootes <3
Fuente: este post proviene de COOKCAKES de Ainhoa, donde puedes consultar el contenido original.
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