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Buñuelos de viento fáciles y deliciosos


Ya queda menos de una semana para que llegue el día de Todos Los Santos. Mis hijos, que son pequeños, piensan directamente en “Halloween”. Entre que la palabrita la tenemos por todas partes, los disfraces y todo el “merchandising” propio, aquí me ves, intentando venderles que nuestra tradición es la de la Noche de Difuntos y el Día de Todos los Santos y las cosas divertidas que conllevan. Y entre todas ellas destaca la gastronomía: huesos de santos, buñuelos de viento, buñuelos de calabaza, roscos… Así que me he puesto manos a la obra y este es el resultado de hoy: unos riquísimos buñuelos de viento. A ver si los conquisto por el estómago…
Como ves en la foto de más abajo, he reservado unos cuantos en un “táper” para congelarlos (si no, son demasiados para nosotros). Incluso he repartido entre familia y amigos. Los he hecho rellenos de chocolate y de nata (crema de leche) (mis favoritos son estos). He dejado algunos sin rellenar, para espolvorear con un poco de azúcar. A los niños les han encantado los de nata (crema de leche) (será genético). Los otros ni les han llamado la atención. Bien es verdad que aunque les gusta probar los dulces, se sacian pronto, y con dos buñuelos tienen más que de sobra. Por eso he dejado solo una docena que terminaremos de consumir mañana. Habrá que sacrificarse, ¡jijiji!

Buñuelos de viento de www.eltiovivorojo.es

Con la receta de los buñuelos me ha pasado algo que solo me había sucedido antes con las croquetas: no daba con la receta perfecta. He probado muchos, pero unos tenían un sabor a masa de churros, otros no se hinchaban, otros quedaban duros… He hecho varios intentos y siempre acudiendo a recetarios que son fuentes más que fiables y de reconocido prestigio en cuanto a Thermomix se refiere. Pero nada. Hasta que probé esta receta. Los buñuelos salen ligeros, esponjosos, con ese sabor inconfundible del bocado más típico de estas fechas. Una delicia, vamos. La receta original es de Elena, de misthermoreceras.com. Son espectaculares tanto por estética como por sabor. Los que habéis leído otros “post”, sabéis que suelo modificar en lo que puedo las recetas sobre todo de dulces, para que sean más sanas. Evidentemente los dulces caseros son infinitamente más sanos que los industriales, pero siguen teniendo una carga de azúcares y grasas muy altas. En este caso, he sustituido los 50 gr de manteca de cerdo por aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina, más suave que otras. Y he dorado la masa en el horno para ahorrarnos las grasas añadidas de la fritura. Si quieres, evidentemente, puedes freírlos y añadir la manteca de cerdo, pero prueba alguna vez esta receta con los cambios comentados y verás que están deliciosos igualmente. Así pues, esta es la receta que te propongo:

Ingredientes para unos 50 buñuelos:

– 250 gr de agua.
50 gr de mantequilla.
50 gr de aceite de oliva virgen extra Arbequina.
5 gramos de azúcar.
5 gramos de levadura química.
170 gr de harina de repostería.
4 huevos grandes.
Un trozo de certeza de limón (sin la parte blanca).
Una pizca de sal.
Aceite de girasol para freír (opcional, solo si los vas a freír).
Azúcar glas para decorar.
Nata montada (crema de leche) para rellenar (opcional).
Crema de cacao con avellanas para rellenar (opcional).

1º. Vierte el agua en el vaso de la Thermomix junto a la mantequilla, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el azúcar. Programa 8 minutos/100º/velocidad 4.
2º. Abre el vaso e incorpora la harina, la ralladura del limón (sin la parte blanca para que no amargue) y la levadura, y mezcla 15 segundos/velocidad 4.
3º. Retira el vaso de la Thermomix y deja que repose 5 minutos.
4º. Bate los huevos sin mezclar mucho.
5º. Con el vaso de nuevo colocado y cerrado, programa velocidad 4 sin tiempo y vierte poco a poco el huevo batido por el bocal. Deja que se integre bien en la masa durante un minuto y medio.
6º. Deja reposar la masa 5 minutos más dentro del vaso.

Transcurrido este tiempo, puedes freír la masa en abundante aceite de girasol a fuego medio o bien hornearla a 180º hasta que esté dorada. Sea como fuera, ten en cuenta que esta masa dobla su tamaño, así que pon la cantidad justa en la sartén o en la bandeja. Puedes hacerlo con la ayuda de dos cucharas, dándoles forma redondeada o con una boquilla redonda grande y una manga pastelera. Yo prefiero este último método. Me permite controlar mejor el tamaño de los buñuelos y hacerlos más rápidamente. Si los fríes, no te olvides de quitar el exceso de aceite con papel absorbente. Una vez hechos, los puedes guardar en el frigorífico o consumir inmediatamente, solo espolvoreados con azúcar o rellenos de lo que prefieras. Yo monté nata (crema de leche) y con la ayuda de una boquilla fina rellené unos cuantos, y otros los hice con crema de cacao con avellanas ecológica. Si los vas a guardar en la nevera para el día siguiente, espolvoréalos con un poco de azúcar glas cuando los vayas a servir, así quedarán más bonitos.

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Buñuelos de viento de www.eltiovivorojo.es

Esta masa se puede congelar (sin freír ni hornear) y emplearla más adelante, si son muchos buñuelos de una sentada. Sea como fuera, el resultado es espectacular. Y es una receta ideal para que los niños te ayuden en la cocina: batiendo los huevos, echando los ingredientes en el vaso o rellenando los buñuelos. A mí me han salido algo más de 50 buñuelos, así que a compartir con la familia y amigos. Que así se comparten las alegrías (y las calorías).
Por cierto, si haces la receta sin Thermomix, no te olvides de seguir todos los pasos y de mezclar muy, muy bien con unas varillas. Es importante que la masa quede perfectamente homogénea, con todos sus ingredientes integrados. Debe quedar con una textura parecida a una mayonesa ligera. Y, como siempre, si la materia prima es de calidad, mejor que mejor (huevos ecológicos o camperos, un buen aceite, una mantequilla de calidad…).
Si nunca los has preparado, anímate. Ya verás que merece la pena. Si quieres, déjame tu comentario, incluso la foto de tus buñuelos. Estaré encantada de leerte. Un abrazo y… ¡a comer buñuelos!

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