Cómo se hace la Burrata
La principal diferencia entre la mozzarella y la burrata es que la mozzarella es un queso hecho enteramente de pasta hilada, mientras la burrata es como un saquito relleno de un compuesto de crema de leche y pasta hilada llamado stracciatella.
La stracciatella, se obtiene añadiendo a la leche fresca, el suero producido al dejar agriar parte de la leche ordeñada al del día anterior y cuajo de ternera. Esta primera fase de la produccion se llama cuajada, que seria la masa que se obtiene en este momento. Sucesivamente será rota a mano en trozos grandes y dejada reposar 4-5 horas hasta que comienze a tirar hilos, e al final mezclada con crema de suero dará origen al relleno de la burrata, la stracciatella.
El saco se obtiene modelando y amasando una lamina de pasta hilada prensada hasta obtener la forma de un saquito. Seguidamente se rellena el envoltorio con la stracciatella y se cierra rapidamente haciendo un nudo con la misma masa en caliente, ya que al enfriarse se romperia.
Para finalizar este proceso de produccion, la burrata antes de ser envasada, debe ser inmersa en salmuera un par de minutos para salarla y conservarla durante un maximo de 3-4 dias.
La Burrata se puede encontrar en 2 formatos
La Burratina, formato mas pequeño, mono-porción en forma esférica de 7cm-10cm de diámetro
La Burrata, formato mas tipico, entre 300 y 500gr siempre en forma esférica pero con 15cm-20cm de diámetro.
Dónde comprar la Burrata
GoldGourmet, C/ de Jose Ortega y Gasset, 85 (Sin lugar a dudas tienen la mejor burrata de Madrid. Tienen una con sabor a trufa espectacular.)
Greek Shop, C/ Corredera Alta de San Pablo 9
Accademia del Gusto, C/ Cristobál Bordiú 55
Pasta Mascalzone, C/ Cervantes 2
Mangitalia, C/ Galileo 86
Poncelet, C/ Argensola 27
5 maneras de acompañar la Burrata
El ingrediente que nunca puede faltar como acompañante de nuestra Burrata es el Tomate. En cualquiera de sus versiones, ya sea fresco, seco, al horno o caramelizado.
Aquí os dejo las 5 mejores maneras de acompañar una buena y fresca Burrata.
Burrata con Tomates Cherry y Albahaca o oregano, aliñados con aceite y sal
Burrata con Tomates secos en aceite
Burrata con Pesto y tomates
Burrata con Ensalada de Rucula o Canonigos y tomates
Burrata con Jamón Iberico y tomate rallado
Espero que haya gustado esta delicia de queso italiano gourmet. Además es perfecto para tomarlo como antipasto ¡A nosotros nos encanta!
Buon Appetito!
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