Butifarras caseras de manzana y curry





Desde hace algún tiempo, teníamos pendiente adentrarnos en el "mundo butifarra" y por fin lo hemos hecho.

Estas navidades los Reyes Magos nos regalaron una máquina de embutir, una clásica manual de la marca Elma y por fin nos animamos a probar.

Con el asesoramiento y consejos de nuestro charcutero de confianza, compramos las carnes adecuadas. Seguimos sus instrucciones y el resultado fué mucho mejor de lo que pensábamos.

Esta vez, para probar, las elaboramos de curry y manzana....realmente deliciosas!!!

Os animáis??

Ingredientes (para 4 butifarras individuales):

200 gr. de panceta

400 gr. de lomo ibérico

400 gr. de carne del cuello

3 gr. de pimienta negra

15 gr. de sal

1 metro de tripa (sobrará)Para el relleno:

1 manzana golden

1 cebolla tierna

Caldo de pollo

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

CurryPara el embutido de la carne:

1 metro de tripa desalada

Cuerda para bridar

Máquina de embutir

Elaboración:

Primero elaboraremos el relleno.

En este caso, pelaremos y cortaremos la manzana y la cebolla a trocitos pequeños.

Calentamos una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla hasta que esté transparente.

A continuación agregamos los taquitos de manzana. Cocinamos unos 5 minutos a fuego medio y agregamos un vasito de caldo de pollo. Salpimentamos y agregamos un par de cucharaditas de curry.

Lo cocinamos hasta que esté bien blandito y lo dejamos enfriar.

Cortamos la carne a trocitos pequeños.

La introducimos en un bol. Agregamos la sal, la pimienta y el relleno que hemos preparado previamente.

Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera un mínimo de 12 horas para que se integren bien todos los ingredientes.

Una vez transcurrido el tiempo, procederemos a picar la carne con la máquina.

Y a continuación viene lo más divertido: cambiamos la boquilla de picar, por la boquilla de embutir.

Introducimos la tripa en la boquilla. Lo ideal sería hacerlo entre 2 personas, una para ir picando y la otra para ir embutiendo. Usaremos la cuerda de bridar para ir atando las butifarras del tamaño que más nos gusten.

Precalentamos el horno a 180º. Disponemos las butifarras sobre la rejilla del horno y las cocinamos durante unos 20 minutos. (lo buenos de hacerlas al horno es que quedan uniformemente cocinadas y que no hace falta añadir aceite, aunque si lo preferís, también se pueden freir en una sartén con un chorrito de aceite).

Y listo!! solo nos quedará degustarlas con un buen pan con tomate y un buen all i oli!!

Ya que es una elaboración muy entretenida, os aconsejamos hacer bastantes y congelarlas.



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Etiquetas: Carne

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