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Cake de coco y limón



Ya hacía tiempo que no traía una de mis recetas al blog. Ya que mañana es San Patricio/a aproveché para preparar un dulce nuevo que nunca antes había hecho y que creo que habla por si solo :)

Se trata de un bizcocho de coco y limón. Entre las muchas propiedades que tiene el coco, fruto seco de los países tropicales, destacan sus propiedades antioxidantes (de ahí que se utilicen en tratamientos de belleza y cremas), su capacidad para regular la presión arterial y disminuir los triglicéridos en el caso de padecer colesterol.

Ingredientes

- 2 tazas de harina

- 1 sobre de levadura

- 1 pizca de sal

- 1 taza de azúcar

- 1/2 taza de coco

- Ralladura y juego de un limón

-1/3 taza de mantequilla fundida

- 2 huevos

- 1 y 1/4 de leche


Elaboración

Precalentamos el horno a 180º. Untamos con mantequilla el molde, yo además utilizo papel de hornear y lo unto también para que sea más fácil desmoldarlo.

Luego mezclamos la harina con la levadura y la pizca de sal. A continuación añadimos el azúcar, el coco y la ralladura de limón.

Por otro lado mezclamos bien la mantequilla líquida, los huevos, la leche y el jugo del limón.

Añadimos esta última mezcla a la anterior y mezclamos bien, para luego verter en el molde.

Metemos al horno durante 1 hora (la primera media hora no abrir la puerta del horno pues perdemos el punto de cocción y nuestro bizcocho se abrirá). Listo y a disfrutar de un rico desayuno o merienda.

¿Qué os parece? Espero vuestros comentarios. Besos y a ser felices.















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