Ingredientes:
2 calabacines, 1/2 pastilla de tofu, 1 cebolla blanca, un puñado de espinacas, una tacita de arroz redondo, un chorro de vino blanco, sal marina, pimienta negra, orégano, queso rallado y pan rallado, aceite de oliva virgen.
Procedimiento:
Partimos los calabacines por la mitad y los ponemos a hervir en agua salada, hasta que estén blandos y los podamos vaciar sin problemas. Los dejamos enfriar y mientras, hervimos el arroz. Yo antes de sacar el arroz, en el mismo agua de cocción, le añado el puñado de espinacas y la cebolla picada. (se puede cocer a parte) y lo dejo unos minutitos más. Lo colamos todo y lo ponemos en un bol. Cortamos el tofu a daditos y lo añadimos al resto de ingredientes. Incorporamos en el bol, el interior de los calabacines, un chorro de vino blanco y una tacita de pan rallado, lo mezclamos bien. Salpimentamos y añadimos aceite de oliva y orégano al gusto. Rellenamos los calabacines con la mezcla, les ponemos queso rallado por encima y los ponemos a gratinar unos 5 minutos.
Fuente: este post proviene de El Rincón Vegetariano de Marga, donde puedes consultar el contenido original.
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