Calabacines rellenos de arroz y soja texturizada

Hace casi 2 semanas que no me conectaba, pero es que el turno de trabajo partido es horrible, no da tiempo de hacer nada, ni cocinar, ni blog, nada! menos mal que siempre llega el ansiado y maravilloso fin de semana! Hoy os enseño unos calabacines rellenos de arroz y soja, muy facilitos de hacer.

Ingredientes:   Para dos personas

2 calabacines, 150 gr. de arroz aprox, yo lo suelo echar a ojo, dos tacitas de cafe de soja texturizada fina, unas cucharadas de tomate triturado, sal, pimienta negra, queso rallado, medio limón, orégano.

Procedimiento:

Partimos los calabacines por la mitad quitando el rabillo y los hervimos unos 10 minutos. Cuando esten cocidos y se pinche un tenedor facilmente en su carne los retiramos y dejamos enfriar. Calentamos un poco de agua e introducimos la soja texturizada en su interior (con el calor se hinchará y quedará como carne picada). Hervimos el arroz. Cuando los calabacines estén frios los vaciamos con una cuchara y ponemos la carne en un plato junto a la soja texturizada y el arroz (una vez escurrido), lo sazonamos bien todo, lo regamos con medio limón y rellenamos con la mezcla los calabacines. Una vez rellenados le ponemos queso rallado por encima y orégano, horneamos unos minutos. Si queréis y tenéis grill pues mejor. Alé y a comer!