Ingredientes:
2 calabacines grandes
2 zanahorias grandes
1 cebolla
1 puerro
Un puñado de judías verdes redondas
80-100gr. de soja texturizada fina
Aceite de oliva VE
pimienta blanca y pimienta negra
Salsa de soja
Dos vasos de caldo vegetal casero
Procedimiento:
Laminamos con una mandolina los calabacines a una grosor media y cocemos las láminas en agua con sal hasta que estén bastante tiernas (no deben cocinarse mucho ya que al manipularlas se romperían, deben quedar entre tiernas y al dente). Las escurrimos y las ponemos a secar en un paño de cocina.
Preparamos el relleno. En un poco de caldo vegetal hidratamos la soja texturizada durante unos 5 minutos. Troceamos las judías verdes y las hervimos unos minutos en agua con sal. Cuando estén tiernas, las escurrimos. Troceamos la cebolla y el puerro y lo sofreímos en un wok con un poco de aceite de oliva hasta que tomen color. Seguidamente añadimos las zanahorias previamente peladas y troceadas, añadimos los dos vasos de caldo vegetal, la salsa de soja y las dos pimientas. Añadimos la soja texturizada (el caldo se puede utilizar o desechar) y las judías verdes cocidas. Mezclamos bien y dejamos que se consuma el caldo. En el plato de presentación, extendemos las láminas de calabacín a modo de círculo, dejando el centro bien repleto de calabacín para que no se salga el relleno e incorporamos los ingredientes del wok en el centro. Cerramos las láminas de calabacín una a una formando un paquetito. Servir caliente.
Fuente: este post proviene de El Rincón Vegetariano de Marga, donde puedes consultar el contenido original.
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