Cocina

Quiero Ser Super Famosa Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Calamares en salsa





Hay entradas en el blog que por alguna razón tienen muchísimos visitantes. Y la de chipirones en su salsa es una de ellas. En casa he ido cocinado varias versiones de este plato. Con el paso del tiempo he consolidado una de ellas, la cual os quiero mostrar. No lleva ni gota de harina con lo cual es también apta para celiacos. Para conseguir una salsa espesa y ligada, simplemente hay que usar las proporciones de cebolla y tomate adecuadas y dejar reducir todo el conjunto. Básicamente es un plato que necesita mucho mimo y elegir un producto muy fresco o de buena calidad, si se trata de un congelado.

Ingredientes para 2 raciones completas (en la fotografía podéis ver 1/3 de 2)
400 g de calamarcitos o chipirones de pota
2 cebollas de Figueras medianas (300 g aprox)
3 cucharadas colmadas de tomate triturado (si es natural tiene que estar muy maduro)
2 dientes de ajo
Un puñadito de avellanas tostadas
Un puñadito de piñones
100 ml de vino blanco joven
1 1/2 vasos de agua mineral
Sal



Si usáis chipirones de pota o calamares frescos aquí tenéis una guía de como limpiarlos.

Si usáis un producto congelado recordar que además de la piel, si la tuviera, que hay que cortar los ojos y retirar la uña que se encuentra en el interior de la cabeza. También hay que sacar del interior del cuerpo la barilla transparente que hace de columna vertebral.

Hace algún tiempo se creo un debate sobre la conveniencia de limpiar estos pequeños moluscos cefalópodos, o no limpiar, antes de cocinar. Personalmente creo que depende del tamaño y del tipo de pesca que se haya utilizado para capturarlos, pero aquí os dejo algunos comentarios para que, como buenos gastrónom@s saquéis vuestras propias conclusiones.

Muy importante. Una vez limpios. Hay que secarlos con un papel de cocina. Yo los dejo escurrir en la nevera, durante algunas unas horas, antes de cocinar.

Saltear vuelta y vuelta con aceite de oliva caliente pero no humeante. El control del fuego en esta receta es muy importante.

Salteer en la misma cazuela donde los vayáis a guisar, en pocas cantidades cada vez. Reservar.



Si hace falta, echar un poco más de aceite en la cazuela y sofreír la cebolla cortada en brunoise fina, es decir, lo más pequeña posible. El fuego debe estar al mínimo y hay que tapar la cazuela. Remover de ven en cuando para que la cebolla no se queme. Si se quema confiere un sabor amargo al guiso que no resulta nada agradable.



Confitar la cebolla lentamente. Cuando tome un color dorado, añadir el ajo machacado en el mortero. Cocinar hasta que empecéis a notar el olorcito que desprende el ajo pochado. No debe quedar crudo.

Añadir el vino blanco. Recuperar la sustancia que se haya pegado al fondo de la cazuela y en los laterales de la misma. Reducir el alcohol completamente.



A la izquierda se puede ver el sofrito de cebolla sin una gota de líquido. Solo contiene la grasa que le aporta el aceite. Es el momento de añadir el tomate. Si tenéis un tomate frito casero, bien concentrado, también os sirve.



Sofreír el tomate a fuego lento. Remover de vez en cuando e ir despegando el tomate del fondo y de los laterales. El confitado del sofrito es lo que le da potencia al fondo del plato. Cuando el tomate haya perdido humedad, añadir los calamarcitos reservados con todo su jugo.



Verter en la cazuela un vaso de agua (unos 200/225 ml aprox.). Cocinar tapado a fuego lento dos minutos. Ahora es cuando hay que probar la salsa y condimentar con sal. Hay que tener en cuenta que los productos de mar ya contienen sal y si nos pasamos vamos a tener, literalmente, que tirar el guiso a la basura.



Tendremos preparada de antemano la picada de futos secos y una vez hayamos condimentado la salsa ya los podemos añadir al guiso. Mezclar bien. Seguramente tendremos que añadir el otro medio vaso de agua, pero recomiendo hacerlo poco a poco según el guiso vaya evaporando.


Si los calamarcitos son frescos en poco más de diez minutos estarán hechos. Si no, entonces echar agua a cucharaditas para que se vayan guisando lentamente. Tapar la cazuela.

Como consejo, en el caso de que se necesite espesar la salsa, hay que tener en casa algún preparado espesante alimenticio. Disolver una punta de cuchara en un poco de líquido añadir al guiso y listo...



Aquí podéis ver la receta del arroz para guarnición

¡Qué aproveche!

Fuente: este post proviene de Quiero Ser Super Famosa, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: Pescados y mariscos

Recomendamos

¡No te pierdas nuestra selección diaria!

Suscríbete y recibirás en tu correo nuestras mejores ideas

Suscríbete ahora

Relacionado

general segundos

Chipirones en salsa

Hoy nos vamos al mar, al recuerdo de las vacaciones de verano y del disfrute del sol porque la receta que os propongo son los chipirones en salsa. Aunque es un pescado que se encuentra fácilmente todo el año, se suelen pescar sobre todo en verano. ¿Sabías que... no es buena idea salir a pescarlos en noches de luna llena porque suelen estar dispersos por el mar? Los chipirones son calamares jóvene ...

recetas de primeros

Chipirones en salsa

Hola a tod@s, si os gustan los chipirones o los calamares esta es vuestra receta. Un plato tradicional de los que a mi me encanta hacer. Espero que os guste. Ingredientes: 1 kg de chipirones o calamares 2 pimientos verdes 2 pimientos rojos 500 gr de tomates maduros 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 ramillete de hierbas aceite y sal Preparación:Limpiar y quitar la pluma y la tinta de los chipirones o ca ...

AMERICANA PESCADOS Y MARISCOS

Calamares en salsa americana

Con esta misma receta de calamares en salsa americana puedes preparar chocos, chipirones y hasta pulpo(en este caso previamente cocido). Puedes aumentar la sensación de picante si te gusta más así añadiendo más guindilla. INGREDIENTES para 4 personas 1 kg de calamares 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 pimiento verde o un trozo de pimiento rojo 1 copa de coñac (150 ml) 1 copa de vino blanco 1 lata de 1 ...

recetas de primeros chipirones patatas ...

CHIPIRONES EN SALSA DE PIMIENTOS

En mi casa gustan mucho los chipirones, lo suelo preparar con antelación y a las patatas le doy un golpe de calor y ya tenemos mi hija y yo el día como hoy libre para irnos de compras de Navidad, como a todas nos gusta. Dice mi marido aleeeeee:::!!! de zancandiléo jajaja, lo malo es que hay que ser prudente en adquirir solo y lo justo que necesitamos. Vamos con la receta: INGREDIENTES: * 1 kg . d ...

general

Chipirones en salsa picante

500 g de chipirones pequeños o puntillas500 g de tomates100 ml de vino tinto1 cebolla pequeña1 zanahoria1 cucharada sopera de pimentón picante5-6 guindillas de cayenaSal y pimientaTrituramos la cebolla y la ponemos en una cacerola con un poco de aceite a fuego fuerte. Rallamos el tomate y la zanahoria y lo añadimos cuando la cebolla esté dorada. Bajamos un poco el fuego y dejamos que se haga unos ...

general cocina de autor destacado ...

Chipirones Rellenos en salsa de Almendra

Dentro de la Familia de Receta de Pescado nos encontramos con los cefalópodos, que nos proporcionan con su elaboración riquísimos platos, como estos Chipirones que con su salsa de Almendra, resulta sumamente sensacional. Ingredientes Receta de Pescado Para 6 personas: 1,5 Kg de chipirones 2 huevos duros 150 g de jamón serrano 1 cebolleta 1 diente de ajo 2 cebollas fume o caldo de pescado (o agua ...

recetas de primeros arroces guisos ...

Chipirones Rellenos Con Salsa De Cebolla Morada

Este es uno de los platos preferidos en mi casa desde siempre. Mi madre los preparaba muy de vez en cuando, a pesar de los ruegos de los cuatro hijos, pues la limpieza, relleno y preparación del plato aunque no es difícil, si es laboriosa (éramos 6 comensales y 4 de ellos en pleno crecimiento con un hambre canina). Al final resulta más sencillo después de limpiar los calamares, cortarlos en aros o ...

APERITIVOS cenas PESCADOS ...

CALAMARES EN SALSA

Una receta que gusta mucho muchísimo en casa son estos calamares en salsa, no se dejan ni una gota de salsa rebañando el plato. INGREDIENTES: 2 calamares grandes 1 cebolla grande 1 pimiento verde pequeño 2 ajos 1 taza de salsa tomate casera 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de azúcar 1 vaso de agua aceite de oliva virgen sal pimienta 1 cayena 1 hoja de laurel ajo y perejil Limpiar bien el ca ...

Calamares en salsa

Anillas de Calamar en Salsa Esta receta de Calamares en Salsa también la puedes hacer con Chipirones. Mi intención era hacerlo con chipirones pero últimamente no los encuentro por ningún lado. Así que los haré más adelante. El pimentón es opcional. Yo lo he agregado porque me gusta el toque que le da al plato. Ya tu eliges si ponerlo o no. Ingredientes de los calamares en salsa Calamares frescos ( ...

general

Calamares en salsa americana

Esta receta de Americana solo tiene el titulo,por que yo en mi casa la he comido toda la vida,echa por mi madre que tiene unas manitas de oro para la cocina,y yo la he seguido haciendo tal y como ella me explico en su dia. Asi que si os apetece comer unos ricos calamares ,con su salsita para mojar pan, apuntad .... que necesitamos.... 4 calamares grandes cortados en trozos (en algunos sitios d ...