Soy un amante de los calamares (entre muchas otras cosas) y me gustan desde la simplicidad de la plancha, pasando por la pasta y hasta llegar a rellenarlos, de todas formas son exquisitos.
Ingredientes para la chipirones en salsa de tomate:
1 Kg de chipirones (en su defecto calamares)
500 g de tomate triturado (natural o en lata)
3 chalotes
5 dientes de ajo
Perejil fresco
Vino blanco seco
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal Marina
Pimienta negra
Preparación de la Cazuela de chipirones en salsa de tomate:
Lavar y limpiar los chipirones, separar tentáculos y bolsa, quitar la piel de las boilsas y cortarlas en anillos, dejar escurrir.
Picar los chalotes finamente y guardarlos en un cuenco, luego picar 3 dientes de ajo en láminas.
Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela de barro (si es posible) y dorar el ajo sin quemarlo.
Añadir los chipirones cuando el ajo está dorado, renover suavemente hasta que el líquido que sueltan los calamares se haya casi evaporado.
Verter un vaso de vino blanco a los chipirone, mezclar y dejarlo evaporar.
Echar el tomate triturado a la cazuela, añadir un vaso de agua, salpimentar y mezclar mientras cocinamos a fuego medio unos 20 minutos con la cazuela tapada, controlando que no se consuma la salsa, eventualmente se añade agua y tomate triturado.
Mientras se cocinan los chipirones se tuesta el pan rústico, luego se rascan las hogazas con un diente de ajo y se espolvorean con una pizca de sal.
Una vez que los chipirones se han cocinado durante los 20 minutos, añadimos perejil picado finamente y una cucharada de vinage de Jerez, mezclar y cocinar otros 5 minutos si tapar la cazuela.
Servir la Cazuela de chipirones en salsa de tomate rociando con perejil fresco picado, un hilo de aceite de oliva extra virgen y unas tostadas al ajo en los platos.
Fuente: este post proviene de MIGUEL PENA ROMA, donde puedes consultar el contenido original.
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