Los calamares son muy utilizados en cocinas tan distintas como la japonesa, española o la italiana. En su cocción es importante cocinarlos brevemente porque su carne se endurece con un exceso de cocción. Las presentaciones más populares son rellenos y cortados en anillos y fritos, siendo un bocado exquisito los calamares frescos cocinados a la plancha.
Ingredientes:
Un kgr de calamares
200 gr de jamón ibérico
2 cebollas
un tomate grande maduro
2 huevos duros
un vaso de vino blanco
pimienta
sal
harina y aceite
Preparación:
Limpiamos bien los calamares, retiramos las aletas y las patas y reservamos.
Ponemos una sartén con aceite a calentar. Mientras picamos finamente la cebolla, las aletas, las patas de los calamares y el jamón.
Freímos la cebolla y cuando esté transparente añadimos el tomate picado, freímos bien durante unos 10 minutos.
A este frito añadimos las aletas, las patas de los calamares y el jamón y freímos durante 5 minutos más a fuego vivo.
Salpimentamos y le añadimos los 2 huevos duros picados. Mezclar bien.
Rellenamos los calamares con esta mezcla y cerrar la abertura con un palillo para evitar que se nos salga el relleno.
Salpimentamos y los pasamos por harina, los freímos y reservamos.
En una cazuela con un chorrito de aceite, freímos una cebolla rallada. Cuando esté frita, echamos el vino, ponemos los calamares y cubrimos de agua, cocemos durante 20 minutos, corregimos de sal y pimienta, quedando listos para servir bien calientes.
Este plato lo podemos acompañar con buen vino blanco fresco.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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