Calamares rellenos de verduras - Calamars farcits de verdures



Estos calamares resultan  muy  originales, además al ir sin salsas y rellenos de verduras quedan mucho más  ligeros que los tradicionales. Seguro que no se os había ocurrido combinar sobrasada y espinacas con calamares ¿verdad?  Pues queda de lo más  rico, Un plato que se hace en  un plis  plas y que puede perfectamente servirse en una ocasión de compromiso, animaos a hacerlo, ¡sorprenderéis  a todos!
Aquests calamars són molt originals, a més a l"anar sense salses i farcits de verdures queden molt més lleugers que els tradicionals. Segur que no se us havia ocorregut combinar sobrassada i espinacs amb calamars, oi? Doncs queda d"allò més bo, un plat que es fa en un tres i no res i que pot perfectament servir-se en una ocasió de compromís, animeu-vos a fer-ho, sorprendreu a tots!


INGREDIENTES

500g de calamares

500g de espinacas  ( yo espinacas ecológicas de La Coromina, en el mercado del León)

un puñado de piñones

un puñado de pasas puestas en remojo unas tres horas.

2 cucharadas soperas de sobrasada

2 ajos picados

aceite de oliva virgen  extra

sal y pimienta negra acabada de moler

1 bote de alubias blancas cocidas grande (o 400g de alubias blancas cocidas en casa o de cocedero)

INGREDIENTS

500g de calamars

500g d"espinacs (jo espinacs ecològics de la Coromina, al mercat del Lleó)

un grapat de pinyons

un grapat de panses posades en remull unes tres hores

2 cullerades soperes de sobrassada

2 alls picats

oli d"oliva verge extra

sal i pebre negre acabat de moldre

1 pot de mongetes blanques cuites gran (o 400g de mongetes blanques cuites a casa o a la botiga)

RECETA

Quitamos a los calamares las patas y las aletas y las picamos, luego les damos la vuelta para limpiarlos bien por dentro. Así nos quedaran más blanquitos y de esta manera al freírlos ellos mismos se cerrarán y no será necesario ponerles ningún palillo. Reservamos.

Limpiamos las espinacas muy bien y las cortamos finas.  Pelamos y picamos los ajos.

En una  sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva con los ajos picados y, cuando empiece a oler agradablemente a ajo, añadimos las patas y aletas de los calamares picadas y dejamos que se hagan un par  de minutos.

Añadimos las espinacas picadas, lavadas y escurridas.  Si no nos caben  todas de una vez ponemos las que quepan en la sartén, enseguida se "encogerán" y podremos añadir el resto.  Las vamos removiendo  para que se hagan por igual y ya veréis como enseguida las tendremos listas.

Cuando ya casi estén las espinacas añadimos las pasas  escurridas,  los piñones y la sobrasada  y les damos unas vueltas para que se mezclen los sabores. La sobrasada  se fundirá y impregnará toda la verdura en un par de minutos.

Ahora vamos a rellenar los calamares con el sofrito de verduras y sobrasada. si queréis podéis cerrar los calamares con un palillo, pero no es necesario, si los tenemos del revés no se saldrá el relleno.

Una vez tenemos los calamares  rellenos los iremos friendo  en una sartén con un poco de aceite de oliva, los iremos haciendo a fuego  medio, un par de minutos por cada lado será suficiente, no hay que hacerlos mucho pues se nos quedarían correosos.

La sepia y los calamares tienen dos cocciones para quedar tiernos, o bien  se hacen muy poquito, a la plancha o fritos o, si los tenemos más de un par de minutos, se vuelven correosos y entonces hay que dejarlos cociendo en algún líquido o salsa bastante más tiempo para que vuelvan  a quedar tiernos, como veinte minutos (sería el caso de otras preparaciones como la sepia con guisantes por ejemplo).

Reservamos los calamares y en esa misma paella con  el aceite que quede que se habrá  impregnado de la sobrasada y el gusto de los calamares preparamos las alubias de la guarnición. Ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente añadimos las alubias blancas cocidas y escurridas, con el dorso de una cuchara de madera las vamos aplastando para que se forme un puré rústico y absorban los sabores de los calamares y el aceite, salpimentamos y ya solo nos quedará emplatar.

Ponemos en un plato un poco del puré de alubias y encima una ración de calamares de forma decorativa, podemos espolvorearlo con perejil picado.  ¡Ya veréis que plato más rico y original!

RECEPTA

Traiem als calamars les potes i les aletes i les piquem, després els donem la volta per netejar-los bé per dins. Així ens quedaran més blanquets i d"aquesta manera al fregir-los ells mateixos es tancaran i no serà necessari posar-los cap escuradents. Reservem.

Netegem els espinacs molt bé i les tallem fins. Pelem i piquem els alls.

En una paella escalfem un parell de cullerades d"oli d"oliva amb els alls picats i, quan comenci a fer olor agradablement a all, afegim les potes i aletes dels calamars picades i deixem que es facin un parell de minuts.

Afegim els espinacs picats, rentats i escorreguts. Si no ens caben tots d"una vegada posem els que càpiguen a la paella, de seguida es "s"encongiran" i podrem afegir la resta. Els anem remenant perquè es facin per igual i ja veureu com de seguida els tindrem llestos.

Quan ja gairebé estiguin els espinacs afegim les panses escorregudes, els pinyons i la sobrassada i els donem unes voltes perquè es barregin els sabors. La sobrassada es fondrà i impregnarà tota la verdura en un parell de minuts.

Ara anem a omplir els calamars amb el sofregit de verdures i sobrassada. si voleu podeu tancar els calamars amb un escuradents, però no cal, si els tenim del revés no es sortirà el farciment.

Un cop tenim els calamars farcits els anirem fregint en una paella amb una mica d"oli d"oliva, els anirem fent a foc mig, un parell de minuts per cada costat serà suficient, no cal fer-los molt ja que ens quedarien molt eixuts.

La sípia i els calamars tenen dues coccions per quedar tendres, o bé es fan molt poc, a la planxa o fregits o, si els tenim més d"un parell de minuts, es tornen durs i eixuts i llavors cal deixar-los coure en algun líquid o salsa bastant més temps perquè tornin a quedar tendres, com uns vint minuts (seria el cas d"altres preparacions com la sípia amb pèsols per exemple).

Reservem els calamars i en aquesta mateixa paella amb l"oli que quedi, que s"haurà impregnat de la sobrassada i el gust dels calamars, preparem les mongetes de la guarnició. Posem un bon raig d"oli d"oliva verge extra i quan estigui calent afegim les mongetes blanques cuites i escorregudes. Amb el dors d"una cullera de fusta les anem aixafant perquè es formi un puré rústic i absorbeixin els sabors dels calamars i l"oli, salpebrem i ja només ens quedarà emplatar.

Posem en un plat una mica del puré de mongetes i sobre una ració de calamars de forma decorativa, podem empolvorar amb julivert picat. Ja veureu que plat més ric i original,

Fuente: este post proviene de Pilar Les receptes que m'agraden, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general ametlles espàrregs ...

ESPÀRRECS A LA PLANXA AMB AMETLLES TORRADES. RECEPTA DE LA LORRAINE PASCALE

"Hi ha les coses importants de les quals un es penedeix, i hi ha les coses petites. Les petites poden semblar menys perdonables, perquè hauria estat més fàcil actuar d"una altra manera." (Melisande! Què són els somnis? Hillel Halkin) No trobau que, de vegades, les coses més senzilles i petites són les millors? Com aquesta recepta d´espàrrecs a la planxa amb ametlles torrades de la ...

general cocinas del mundo guatemala ...

CHILES o PEBROTS VERDS FARCITS. CHILES o PIMIENTOS VERDES RELLENOS.

"Succeeix amb molta freqüència ?entenia ella ara amb un sentiment de frustració- que no saps què pretén fer algú fins que ho fa" (Amigues entre fogons. Kate Jacobs) "Sucede con mucha frecuencia ?entendía ella ahora con un sentimiento de frustración- que no sabes qué pretende hacer alguien hasta que lo hace" (Amigas entre fogones. Kate Jacobs) Un altre mes més participo en el ...

general arròs - arroz peix i marisc - pescado y marisco ...

Paella de verduras y bacalao - Paella de verdures i bacallà

Una recepta que em recorda molt a una paella que em feia la meva avia i que m"encantava, el típic arròs amb col del País Valencià, una de tantes receptes d"arròs que es fan allà, receptes d"aprofitament i que al final es converteixen en autèntiques meravelles. Aquesta d"avui es una versió molt sui generis però guarda l"esperit tradicional ja que es una autentica recept ...

recetas de primeros crea tu propio menú pescados y mariscos ...

Calamares rellenos de verduras

INGREDIENTES 6 calamares 2 huevos 2 cebollas 2 tomates 3 cucharadas grandes de aceite de oliva 125 ml de vino blanco 125 ml de agua 2 cucharadas grandes de perejil 3 cucharadas grandes de almendra fileteada Sal Pimienta negra 4 cucharadas grandes de pan rallado ELABORACIÓN DE CALAMARES RELLENOS DE VERDURAS Comenzamos la receta cociendo los huevos, para ello, los ponemos en un cazo y los cubrimos c ...

recetas de primeros pescado

Calamares rellenos de verduras

Ingredientes (para 4 personas): 16 calamares medianos 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 3 cebollas medianas Aceite de oliva virgen Vino blanco Sal Pimienta Elaboración: Limpiamos bien los calamares y reservamos las patitas. Para que queden blandos los sumergimos en un bol con leche aproximadamente durante una hora. Pasamos por agua, secamos bien y reservamos. Para preparar el relleno cortamos la ...

general formatge - queso peix i marisc - pescado y marisco

Filets de peix amb Fourme d'Ambert - Filetes de pescado con Fourme d'Ambert

Aquesta recepta me la va passar la Sandrine, de la botiga La Fromagerie del mercat del Lleó i és una recepta realment espectacular, com totes les que ella m?ha passat. Si no les coneixeu no deixeu de veure els Chabichou farcits, els bocinets de formatge Val des Ours amb peres caramel·litzades o els deliciosos gotets de Roquefort amb magret d?ànec i praliné d?avellanes, us enamorareu de totes elle ...

general cuidarte tradicionales

Calamares rellenos de verduras

Calamares rellenos de verduras Una buena receta ha de tener mas de una virtud. Además de sabrosa puede ser original, creativa y estar en su justo punto de cocción. Si además es sencilla de elaborar e hiper-saludable, no se le puede pedir mas. Creo que estos calamares rellenos de verduras reúnen todas estas cualidades, juzgar vosotros mismos.  He escogido 6 calamares pequeños y frescos, los he limp ...

recetas de segundos peix i marisc - pescado y marisco salses - salsas ...

Bacalao confitado con muselina suave de ajo - Bacallà confitat amb musselina suau d'all

Bacalao confitado con muselina suave de ajo El nombre más correcto del plato sería "Bacalao confitado a la florentina con muselina suave de ajo y miel" a mi me ha parecido demasiado largo y por eso lo he acortado. Pero si tenéis invitados de esos tan "fifís" no dudéis en cocinarlo y presentarlo con su nombre completo, ¡los dejaréis de piedra! Cualquier plato "a la f ...

general bra cocina con bra ...

POLLASTRE EN SALSA A L´ESTRAGÓ

"Solem creure que la vida és un pou inesgotable, tot i que tot passa un cert nombre de vegades... I un nombre molt petit realment. Quantes vegades més recordaràs una tarda de la teva infància? Una tarda que és tan profundament una part del teu ser que ni tan sols podries concebre la teva vida sense ella? Potser 4, 5 vegades més... Potser ni tan sols això... Quantes vegades més veuràs a la llu ...

general salses - salsas

Salsa Romesco (Salsa de calçots)

Avui us porto una recepta que es increïble, la salsa dels calçots, la popular salsa romesco.És una salsa que va bé per multitud de receptes no només pels calçots que ara estan tan de moda i a més en plena temporada, si no també per acompanyar verdures a la brasa o al forn, peixos, carns a la planxa o a la brasa, fins i tot per condimentar amanides! És d?aquelles salses que van bé amb tot, agr ...