En nuestra familia son bien conocidos, me acuerdo de los de mi madre que eran riquísimos. Mi cuñada Pili los prepara y le salen de muerte, algunas fotos de la receta son de una ocasión que ella los preparó. Otras son mías. Los calamares tienen mucha presencia en la cocina catalana como a la plancha con ajo y perejil y un poco de zumo de limón, rebozados a la romana, con all i oli, pero sin ningún lugar, rellenos es un gran plato de fiesta, con siglos de historia, muy apreciados y típicos en buena parte del Mediterráneo.
Un plato con buena cantidad de proteínas de buena calidad y poca grasa, pero alto contenido en colesterol.
Es importante limpiarlos bien, antes de dejarlos en la nevera. No aguanta más de un día o dos en ella.
No cocinarlos mucho tiempo del que es necesario, de lo contrario, la carne se endurece. Y encogerán en el proceso de cocción, con lo que se aconseja no rellenarlos mucho porque el relleno acabará saliendo.
Para limpiarlos, hay que extraer los tentáculos, los ojos, la boca y el aparato digestivo. Introducir un dedo en el interior del calamar y retirar la bolsa donde está la tinta, que también se puede utilizar la tinta si os gusta.
Lavarlos con agua y secarlos antes de cocinarlos.
Ingredientes para 4 pax:
8 calamares medianos o 4 grandes
1/2 Kg de carne picada de cerdo o mixta
2 cebollas
3 tomates o tomate triturado
1 huevo duro
Aceitunas verdes sin hueso
4 pimientos del Piquillo
Harina
Aceite de oliva
Sal
Para la picada:
2 dientes de ajo
50 g de almendras
Perejil
Elaboración:
Pelar y picar las cebollas y los tomates. Hacer un sofrito, añadir dos piquillos cortados muy fino, mezclar y resevar.
Sofreír la carne picada con las aletas y las patas picadas. Pasados 5 minutos, añadir las aceitunas muy picaditas, los dos pimientos del piquillo restantes, el huevo duro picado y dos cucharadas del sofrito de tomate.
Rellenar los calamares con la mezcla. Cerrar con un palillo, para que el relleno no se salga al cocer.
Enharinar y freír en abundante aceite.
Cocer los calamares con el resto del sofrito y el vino blanco hasta que reduzca. Dejar cocer a fuego bajo de 5 a 10 minutos. Hacer la picada y añadir, dejar cocer 5 minutos más.
Servir cortados si son muy grandes, partidos por la mitad si son más pequeños. Acompañados con su salsa. Que está para mojar pan.
Un buen plato, para lucirte en cualquier ocasión especial.
Espero cocinillas que os guste.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!
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