INGREDIENTES:
1 o 2 calamares por persona, según tamaño
1/2 huevo duro por calamar
Miga de pan rallada
1/2 cebolla frita por calamar
Ajo picado
Perejil
Piñones
1 pizca de canela molida
Sal y pimienta negra
Para la salsa
Pellizco de azafrán de hebra
Hoja de laurel
Cebolla picada
1 o 2 cucharadas de harina
Sal y pimienta negra molida
Caldo de pescado sabor suave
PREPARACIÓN:
Limpiar los calamares dejando el cuerpo entero.
Sofreír una vez cortada muy fina, la cebolla para el relleno.
En un bol mezclar las patas y aletas picadas en trocitos pequeños, la cebolla frita, los piñones, sal, pimienta, canela, huevo duro cortado fino, perejil, ajo y la miga de pan rallada. Formar con todo esto una masa con la que rellenaremos los calamares. No hay que llenarlos demasiado pues al cocerlos se pueden romper, también los cerramos con un palillo atravesado.
En una cazuela con aceite, se fríe la cebolla picada para la salsa y la hoja de laurel, Añadir la harina, rehogar unos segundos y añadir el caldo de pescado o agua y también el azafrán.
Colocar los calamares en esta salsa y cocer hasta que estén tiernos
Se pueden servir con arroz cocido y patatas fritas.
*No usar pan rallado corriente, queda mejor una miga densa y rallada de un pan que tenga un par de días.
*Al hacer la salsa no poner demasiado caldo o agua al principio pues los calamares también soltarán bastante y no debe quedar muy aguado. Una vez cocidos los calamares, si todavía está muy ligera la salsa, retirarlos de la cazuela conservándolos calientes, subir el fuego y dejar reducir hasta conseguir una salsa espesita. Volver a colocar los calamares dentro.
Fuente: este post proviene de Azafrán de hebra, donde puedes consultar el contenido original.
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