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CALAMARES RELLENOS



Vete tú a saber quién dijo que durante las fiestas navideñas hay que comer marisco. Si sois de los que pensáis así, la propuesta de hoy os parecerá poca cosa, pero de eso nada. Las calamares rellenos de carne son un clásico mar y montaña. Por una parte tenemos un excelente producto marino, el calamar; y por otra parte tenemos el relleno que básicamente consiste en carne de cerdo, trocitos de las patas y alas del mismo calamar y muchos otros ingredientes que, unidos armoniosamente como está mandado en estas fechas, le dan al conjunto un potencial gustativo que, ya nos perdonaréis, no tiene el marisco. Y si encima acompañamos el plato con una buena salsa está riquísimo. Si os sobra relleno siempre podréis hacer unas albóndigas que serán el remate final.

RECETA

.
INGREDIENTES

Dos o tres calamares por persona dependiendo del tamaño

Limpiar, lavar y ponerlos a escurrir. Reservar las patas y las alas para el relleno

Retirar una o dos bolsitas de tinta de calamar para la picada

Fumet de pescado

Un puñado de piñones

Ocho orejones

Ocho ciruelas sin hueso INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Medio kilo de carne de cerdo picada

Un huevo

Ajo y perejil cortaditos

Las patas y alas de los calamares cortadas muy pequeñas

Una rebanada de miga de pan empapada en leche

Sal, pimienta negra recién molida.

Mezclar todo muy bien. Poner en una manga pastelera y rellenar los calamares clavando un palillo para que no se salga el relleno.

INGREDIENTES PARA LA PICADA

Un diente de ajo

Perejil

Una trocito de chocolate negro (15 g)

Una galleta maría

Avellanas (10)

Una bolsita de tinta de calamar

INGREDIENTES PARA LA SALSA

Aceite de oliva

Una cebolla grande rallada

Tomate frito concentrado casero

Una rodaja de sobrasada ibérica

Una copa de vino blanco

Sal


PREPARACIÓN

Poner a remojo los piñones, orejones y ciruelas.

Salar ligeramente el calamar y en una cazuela amplia con aceite de oliva freírlos y reservar.

En el mismo aceite sofreír la cebolla rallada y cuando empieza a dorarse añadir tres cucharadas de tomate casero. Poner una rodaja fina de sobrasada ibérica. Seguir sofriendo hasta que todo se integre. Agregar el vino blanco.

Echar los calamares rellenos y a continuación añadir la picada cuyos ingredientes habremos triturado previamente.

Añadir el fumet (o agua) hasta cubrirlo y dejar hervir unos 12 minutos. Poner los frutos secos escurridos (piñones, orejones y ciruelas sin hueso), rectificar de sal y dejar hervir unos minutos más.



CONSEJO

Este plato gana en sabor si se deja hecho el día anterior.




Receta del chef Nandu Jubany: Facebook

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Etiquetas: PESCADOSNAVIDAD

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